Herbal Recettes

Sour au brandy de pomme allemand, avec bitters aux herbes

Verre : Coupe

Garniture : Rondelle de citron

L’Obstler est une eau-de-vie de fruits allemande — pomme et poire, souvent non vieillie — et les bitters herbacés redonnent la dimension qu’un vieillissement aurait apportée. Le blanc d’œuf lisse le tranchant sec de l’eau-de-vie, le citron le garde acidulé, et les bitters font passer la boisson d’un « sour d’eau-de-vie de fruits » à quelque chose doté d’une profondeur structurelle.

Une mule herbacée : un amaro doux et vineux allongé au citron vert et au ginger beer

Verre : Mug à mule

Garniture : Rondelle de citron vert et menthe

Le piquant du gingembre joue avec les herbes de cardon et de chardon tandis que le citron vert le garde éclatant ; un amaro à base de vin garde la mule peu alcoolisée et facile à boire en version longue.

Mule aux herbes allemande, avec ginger beer

Verre : Mug en cuivre

Garniture : Rondelle de citron vert

Le Jägermeister est déjà une liqueur aux herbes de 56 plantes — l’épice du ginger beer prolonge l’anis et la réglisse du Jäger plutôt que de leur faire concurrence, et le citron vert coupe le poids sirupeux. Deux traits d’Angostura resserrent les arômes en quelque chose qui se boit plus vite que sa douceur ne le laisserait croire.

Cocktail sour classique mettant en valeur le berenburg, liqueur frisonne aux herbes

Verre : Tumbler

Garniture : Tranche de citron

Le Sonnema Berenburg est un amer frison herbacé à base de genièvre — déjà complexe, avec des baies de genièvre, de la gentiane et du laurier — si bien que la structure sour est délibérément épurée. Le blanc d’œuf adoucit le tranchant herbacé ; le citron et une petite quantité de sirop de sucre encadrent l’amertume sans lui faire concurrence. La boisson, c’est le spiritueux, encadré.

Chocolat chaud réconfortant relevé de la liqueur aux herbes Texels Juttertje

Verre : Mug

Garniture : Crème fouettée (facultative)

Une boisson réchauffante des bars de plage frisons — la liqueur Juttertje est menée par l’anis et les épices, et le lait chocolaté chaud est un support riche en gras et sucré qui transforme la chaleur herbacée en quelque chose qui évoque un dessert épicé. Deux ingrédients, tous deux déjà complets ; l’accord repose sur la température et la texture plus que sur l’équilibre.