Colorado Cider
Une liqueur aux herbes alpine allongée au cidre de pomme frais
Ingrédients
- 3 clThree PinsVingt-deux botaniques alpines en trois centilitresSubstitut : Une autre liqueur aux herbes alpine
- 12 clCidre de pommeFrais et non filtré ; pas du jus de pomme clair
Instructions
- Remplir de glace un verre à fond épais
- Ajouter 3 cl de Three Pins
- Compléter avec 12 cl de cidre de pomme frais et remuer une fois
Du cidre, pas du jus clair ; c’est le tanin qui travaille
Notes de technique
Du cidre plutôt que du jus, et non filtré si possible. Le cidre apporte du tanin et un peu d’acidité que le jus de pomme n’a pas, et le Three Pins est assez sucré pour que le jus seul laisse le cocktail plat et monocorde.
Pourquoi Colorado Cider fonctionne
Les botaniques alpines et les fruits du verger sont plus proches qu’il n’y paraît : la pousse d’épicéa et la fleur de sureau se situent dans le même registre vert et résineux que la peau de pomme. Le cidre apporte le tanin qui rend ce lien audible, et c’est pourquoi le cocktail a besoin de cidre et non de jus.