Ingrédients
- 3 clSuzeApéritif français à la gentianeSubstitut : Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa gentiane que Bittermens recommande pour ce cocktail — utiliser celle-ci ou le Suze, pas les deuxSubstitut : Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVin apéritif françaisSubstitut : Cocchi Americano
- 3 clGinGin London DrySubstitut : Gin Plymouth
Instructions
- Verser 3 cl de gin, 3 cl de Suze et 3 cl de Lillet Blanc dans le verre à mélange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du verre et garnir
Notes de technique
La Suze est plus sèche et plus affirmée que le Campari : mélanger un peu plus longtemps. C'est l'eau supplémentaire qui empêche la gentiane de dominer.
Pourquoi White Negroni fonctionne
La gentiane (Suze) remplace l’orange amère du Campari ; le fruité floral du Lillet Blanc remplace les épices rouges du vermouth doux. Le résultat est la même structure botanique-amer-doux du Negroni, transposée dans une tonalité plus pâle, plus sèche, plus florale. Le gin reste le liant parce que ses botaniques recoupent les deux modificateurs.