Ingrédients
- 3 clSuzeApéritif français à la gentianeSubstitut : Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa liqueur de gentiane maison de Bittermens, que le producteur conseille pour ce cocktail ; employer celle-ci ou la Suze, jamais les deuxSubstitut : Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVin apéritif françaisSubstitut : Cocchi Americano
- 3 clGinGin London DrySubstitut : Gin Plymouth
Instructions
- Verser 3 cl de gin, 3 cl de Suze et 3 cl de Lillet Blanc dans le verre à mélange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du verre et garnir
Notes de technique
La Suze est plus sèche et plus affirmée que le Campari : mélanger à la cuillère un peu plus longtemps. C’est le surplus d’eau qui empêche la gentiane de dominer.
Pourquoi White Negroni fonctionne
La gentiane (la Suze) remplace l’orange amère du Campari ; les notes florales et fruitées du Lillet Blanc remplacent les notes épicées du vermouth doux. On retrouve la même structure de Negroni, entre plantes, amertume et douceur, transposée dans une tonalité plus pâle, plus sèche et plus florale. Le gin reste le lien, car ses aromates recoupent ceux des deux autres ingrédients.