Zutaten
- 3 clSuzeFranzösischer Enzian-AperitifErsatz: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageDer Enzian, den Bittermens für diesen Drink empfiehlt – entweder diesen oder den Suze verwenden, nicht beideErsatz: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancFranzösischer AperitifweinErsatz: Cocchi Americano
- 3 clGinLondon Dry GinErsatz: Plymouth Gin
Anleitung
- 3 cl Gin, 3 cl Suze und 3 cl Lillet Blanc in das Rührglas geben
- Mit Eis füllen und rühren, bis gut gekühlt
- Über einen großen Eiswürfel in ein Old-Fashioned-Glas abseihen
- Die Öle der Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und garnieren
Techniknotizen
Suze ist trockener und durchsetzungsfähiger als Campari, also eine Spur länger rühren. Das zusätzliche Wasser verhindert, dass der Enzian dominiert.
Warum White Negroni funktioniert
Enzian (Suze) ersetzt die Bitterorange des Campari; die blumige Frucht des Lillet Blanc ersetzt die rote Würze des süßen Wermuts. Das Ergebnis ist dieselbe botanisch-bitter-süße Negroni-Struktur, übertragen in eine blassere, trockenere, blumigere Tonart. Gin bleibt das Verbindungsstück, weil seine Gewürze sich mit beiden Modifikatoren überschneiden.