Zutaten
- 3 clSuzeFranzösischer Enzian-AperitifErsatz: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageBittermens' eigener Enzianlikör, den der Hersteller für diesen Drink empfiehlt; entweder ihn oder Suze verwenden, nicht beideErsatz: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancFranzösischer AperitifweinErsatz: Cocchi Americano
- 3 clGinLondon Dry GinErsatz: Plymouth Gin
Anleitung
- 3 cl Gin, 3 cl Suze und 3 cl Lillet Blanc in ein Rührglas geben
- Mit Eis füllen und rühren, bis alles gut gekühlt ist
- Über einen großen Eiswürfel in ein Old-Fashioned-Glas abseihen
- Die Öle einer Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und garnieren
Techniknotizen
Suze ist trockener und durchsetzungsstärker als Campari, daher etwas länger rühren. Das zusätzliche Wasser verhindert, dass der Enzian dominiert.
Warum White Negroni funktioniert
Enzian (Suze) ersetzt die Bitterorange des Campari; die blumig-fruchtige Art des Lillet Blanc ersetzt die rote Würze des süßen Wermuts. Das Ergebnis ist dieselbe Negroni-Struktur aus Kräutern, Bitterkeit und Süße, übertragen in eine hellere, trockenere, blumigere Tonart. Gin bleibt das Bindeglied, weil seine Kräuter Berührungspunkte mit beiden anderen Zutaten haben.