Ingredientes
- 3 clSuzeAperitivo francés de gencianaSustituto: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa genciana propia de Bittermens, que la casa propone para este trago; usar esta o el Suze, pero no ambosSustituto: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVino aperitivo francésSustituto: Cocchi Americano
- 3 clGinGinebra London DrySustituto: Ginebra Plymouth
Preparación
- Agregar 3 cl de gin, 3 cl de Suze y 3 cl de Lillet Blanc al vaso mezclador
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre un cubo de hielo grande en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de una cáscara de limón sobre el trago y decorar
Notas de técnica
El Suze es más seco y más incisivo que el Campari, así que hay que remover un poco más. El agua extra es lo que impide que la genciana domine.
Por qué funciona White Negroni
La genciana (Suze) reemplaza la naranja amarga del Campari; el carácter floral y frutal del Lillet Blanc reemplaza las especias rojas del vermut dulce. El resultado es la misma estructura botánica, amarga y dulce del Negroni, trasladada a una tonalidad más pálida, más seca y más floral. El gin sigue siendo el nexo porque sus botánicos se solapan con los de ambos modificadores.