Ingredientes
- 3 clSuzeAperitivo de genciana francésSustituto: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa genciana que Bittermens sugiere para este trago — usar esa o el Suze, no ambosSustituto: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVino aperitivo francésSustituto: Cocchi Americano
- 3 clGinGin London DrySustituto: Gin Plymouth
Preparación
- Agregar 3 cl de gin, 3 cl de Suze y 3 cl de Lillet Blanc al vaso mezclador
- Llenar de hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre un cubo grande de hielo en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de la cáscara de limón sobre la bebida y decorar
Notas de técnica
La Suze es más seca y más rotunda que el Campari, así que remueve un poco más. Ese agua de más es lo que impide que la genciana domine.
Por qué funciona White Negroni
La genciana (Suze) reemplaza la naranja amarga del Campari; el carácter floral-frutal de Lillet Blanc reemplaza la especia roja del vermut dulce. El resultado es la misma estructura botánico-amargo-dulce del Negroni, trasladada a una clave más pálida, más seca y más floral. La ginebra sigue siendo el conector porque sus botánicos se solapan con ambos modificadores.