Ingredienti
- 3 clSuzeAperitivo francese alla genzianaSostituto: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa genziana di Bittermens, che il produttore suggerisce per questo drink: usare questa oppure la Suze, non entrambeSostituto: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVino aperitivo franceseSostituto: Cocchi Americano
- 3 clGinGin London DrySostituto: Gin Plymouth
Istruzioni
- Versare in un mixing glass 3 cl di gin, 3 cl di Suze e 3 cl di Lillet Blanc
- Riempire di ghiaccio e mescolare finché il drink è ben freddo
- Filtrare su un grosso cubetto di ghiaccio in un bicchiere old fashioned
- Spremere gli oli della scorza di limone sul drink e guarnire con la scorza
Note sulla tecnica
La Suze è più secca e più decisa del Campari, quindi mescolare un po' più a lungo. È l'acqua in più a impedire alla genziana di dominare.
Perché White Negroni funziona
La genziana (la Suze) prende il posto dell'arancia amara del Campari; le note floreali e fruttate del Lillet Blanc sostituiscono il carattere rosso e speziato del vermouth dolce. Il risultato è la stessa struttura del Negroni fatta di botaniche, amaro e dolce, trasposta in una tonalità più pallida, più secca e più floreale. Il gin resta l'elemento di raccordo, perché le sue botaniche si sovrappongono a entrambi i modificatori.