Ingredienti
- 3 clSuzeAperitivo francese alla genzianaSostituto: Salers Gentiane
- 3 clAmère SauvageLa genziana che Bittermens consiglia per questo drink — usare questa o il Suze, non entrambiSostituto: Salers Gentiane
- 3 clLillet BlancVino aperitivo franceseSostituto: Cocchi Americano
- 3 clGinGin London DrySostituto: Gin Plymouth
Istruzioni
- Aggiungere 3 cl di gin, 3 cl di Suze e 3 cl di Lillet Blanc nel mixing glass
- Riempire di ghiaccio e mescolare fino a raffreddare bene
- Filtrare su un cubetto di ghiaccio grande in un bicchiere old fashioned
- Spremere gli oli della scorza di limone sul drink e guarnire
Note sulla tecnica
La Suze è più secca e più decisa del Campari, quindi mescolare un filo più a lungo. È l'acqua in più a impedire alla genziana di dominare.
Perché White Negroni funziona
La genziana (Suze) sostituisce l'arancia amara del Campari; il floreale-fruttato del Lillet Blanc sostituisce la speziatura rossa del vermouth dolce. Il risultato è la stessa struttura botanica-amara-dolce del Negroni, tradotta in una tonalità più pallida, più secca, più floreale. Il gin resta il connettore perché le sue botaniche si sovrappongono a entrambi i modificatori.