재료
- 30 mlSuze프랑스 젠티아나 아페리티프대체품: Salers Gentiane
- 30 mlAmère SauvageBittermens 자사의 젠티아나 리큐어로, 제조사가 이 칵테일에 권하며, Suze와 함께 쓰지 말고 둘 중 하나만 씁니다대체품: Salers Gentiane
- 30 mlLillet Blanc프랑스 아페리티프 와인대체품: Cocchi Americano
- 30 ml진런던 드라이 진대체품: Plymouth 진
만드는 법
- 믹싱 글라스에 진 30 ml, Suze 30 ml, Lillet Blanc 30 ml를 넣으세요
- 얼음을 채우고 충분히 차가워질 때까지 저으세요
- 올드 패션드 잔에 큰 얼음 하나를 넣고 그 위로 걸러 따르세요
- 레몬 껍질을 잔 위에서 비틀어 오일을 뿌리고 가니시로 올리세요
테크닉 노트
Suze는 Campari보다 드라이하고 존재감이 강하므로 조금 더 오래 젓습니다. 그만큼 더해진 희석이 젠티아나가 맛을 지배하지 않도록 잡아 줍니다.
화이트 네그로니의 균형이 맞는 이유
젠티아나(Suze)가 Campari의 비터 오렌지를 대신하고, Lillet Blanc의 꽃과 과일 풍미가 스위트 베르무트의 붉은 향신료 풍미를 대신합니다. 보태니컬, 쓴맛, 단맛으로 이어지는 네그로니의 구조는 그대로이되, 더 옅고 드라이하며 플로럴한 조성으로 옮겨 놓은 셈입니다. 진은 보태니컬이 두 모디파이어 모두와 겹치므로 여전히 둘을 잇는 역할을 합니다.