Pocket Square
Six ingrédients autour d’un amaro à l’orange amère, frappés et servis sur glace
Ingrédients
- 4,5 clAmaro CioCiaroLa base ; tout le reste n’est qu’assaisonnement autour d’elleSubstitut : De l’Amer Picon, que cette bouteille a longtemps remplacé
- 1,5 clGinUn London dry, pour la structure plutôt que pour le goût
- 2,25 clJus de citronFrais
- 0,75 clCampariPas davantage
- 0,75 clLiqueur de fleur de sureauAu-delà, il prend le dessus sur le cocktail
- 1,5 clSirop simpleUn pour un
Instructions
- Verser 4,5 cl d’Amaro CioCiaro, 1,5 cl de gin, 0,75 cl de Campari, 0,75 cl de liqueur de fleur de sureau, 2,25 cl de jus de citron et 1,5 cl de sirop simple dans un shaker
Mesurer les doses de 0,75 cl ; versées à l’œil, elles prennent le dessus sur le cocktail
- Remplir de glace et frapper énergiquement
- Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
- Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre
Notes de technique
Mesurer précisément les doses de 0,75 cl. Dans chaque verre, le Campari et la liqueur de fleur de sureau pèsent 0,75 cl chacun face aux 4,5 cl d’amaro, et c’est ce rapport qui les cantonne au rôle d’assaisonnement ; versés à l’œil jusqu’à 1,5 cl, ils prennent le dessus, et le cocktail n’a alors plus du tout le goût du CioCiaro.
Pourquoi Pocket Square fonctionne
L’orange amère est la colonne vertébrale du cocktail, et tout le reste s’articule autour d’elle : le gin place le genièvre en dessous, le Campari apporte une seconde amertume venue d’ailleurs, la fleur de sureau donne de l’envolée au nez, et le zeste de pamplemousse exprimé au-dessus de la surface ramène les agrumes vers l’amaro dont ils sont partis.