Pocket Square — Six ingrédients autour d’un amaro à l’orange amère, secoué et servi sur glace

Pocket Square

Six ingrédients autour d’un amaro à l’orange amère, secoué et servi sur glace

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4.5 clAmaro CioCiaro
    La base ; tout le reste n’est qu’assaisonnement autour
    Substitut : L’Amer Picon, que cette bouteille remplace depuis longtemps
  • 1.5 clGin
    Un London dry ; un centilitre et demi, pour la structure et non pour le goût
  • 2.25 clJus de citron
    Frais
  • 0.75 clCampari
    Trois quarts de centilitre, et pas plus
  • 0.75 clLiqueur de fleur de sureau
    Trois quarts de centilitre ; à un centilitre et demi, il prend le cocktail
  • 1.5 clSirop simple
    Un pour un

Instructions

  1. Verser dans un shaker 4.5 cl d’Amaro CioCiaro, 1.5 cl de gin, 0.75 cl de Campari, 0.75 cl de liqueur de fleur de sureau, 2.25 cl de jus de citron et 1.5 cl de sirop de sucre

    Mesurer les trois quarts de centilitre ; à l’œil, ils prennent le cocktail

  2. Remplir de glace et secouer énergiquement
  3. Filtrer dans un verre à fond épais sur de la glace fraîche
  4. Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface et le laisser tomber dedans

Notes de technique

Mesurer correctement les trois quarts de centilitre. Le Campari et le sureau sont à 0.75 cl chacun contre 4.5 cl d’amaro, et c’est ce rapport qui les maintient au rang d’assaisonnement ; estimés à l’œil à un centilitre et demi, ils prennent le cocktail et il ne goûte plus du tout le CioCiaro.

Pourquoi Pocket Square fonctionne

L’orange amère est la colonne du cocktail et tout le reste vise sur elle : le gin met du genévrier dessous, le Campari ajoute une seconde amertume d’une autre direction, le sureau soulève le haut, et l’huile de pamplemousse en surface relie l’agrume à l’amaro dont il est parti.