Milano Julep
Un julep à base d’amer rouge plutôt que de bourbon, servi sur glace pilée
Ingrédients
- 4,5 clCampariÀ la place du bourbon dans un julepSubstitut : N’importe quel amer rouge italien
- 2 traitsBitters au citronDeux, mélangés dans la glaceSubstitut : N’importe quels bitters au citron
- 0,5 clJus de citronUne cuillère à café ; pour aviver, non pour acidifier
Instructions
- Remplir un verre à whisky de glace pilée
- Ajouter 4,5 cl de Campari, 1 cuillère à café de jus de citron et 2 traits de bitters au citron
- Mélanger à la cuillère contre la glace jusqu’à ce que le verre givre, puis compléter avec de la glace pilée
C’est surtout la dilution qui en fait un long drink
- Garnir d’un brin de menthe
Notes de technique
Utiliser de la glace pilée, et ne pas frapper. Le julep est une technique de dilution avant d’être une recette : on mélange le cocktail contre la glace jusqu’à ce que le verre givre et, avec un bitter d’aperitivo qui ne titre que 15 % vol., c’est surtout cette dilution qui en fait un long drink.
Pourquoi Milano Julep fonctionne
La menthe et l’amer rouge se rencontrent sur le versant herbacé plutôt que sur le versant sucré, et la glace pilée ne cesse d’atténuer la douceur en fondant. La cuillère à café de citron fait ce que les bitters ne peuvent pas faire : apporter une touche d’acidité, juste assez pour aviver sans acidifier.