Milano Julep
Un julep bâti sur un bitter rouge plutôt que sur du bourbon, sur glace pilée
Ingrédients
- 4.5 clCampariLà où irait le bourbon dans un julepSubstitut : N’importe quel bitter rouge italien
- 2 traitsBitters au citronDeux ou trois, remués à travers la glaceSubstitut : N’importe quels bitters au citron
- 0.5 clJus de citronUne cuillère à café ; pour aiguiser, pas pour acidifier
Instructions
- Remplir de glace pilée un verre à fond épais
- Ajouter 4.5 cl de Campari, 1 c. à café de jus de citron et 2 traits de bitters au citron
- Remuer contre la glace jusqu’à ce que le verre givre, puis compléter de glace pilée
La dilution est l’essentiel de ce qui en fait un long drink
- Garnir d’un brin de menthe
Notes de technique
De la glace pilée et pas de shaker. Un julep est une technique de dilution avant d’être une recette : on remue contre la glace jusqu’à ce que le verre givre, et avec un apéritif amer à quinze degrés seulement, cette dilution est l’essentiel de ce qui en fait un long drink.
Pourquoi Milano Julep fonctionne
La menthe et le bitter rouge se rencontrent du côté herbacé et non du côté sucré, et la glace pilée fait continuellement baisser le sucre en fondant. La cuillère à café de citron fait ce que les bitters ne peuvent pas : ajouter de l’acidité plutôt que de l’arôme.