Milano Julep
Een julep met rode bitterlikeur in plaats van bourbon, op gemalen ijs
Ingrediënten
- 4,5 clCampariWaar in een julep de bourbon zou zittenAlternatief: Elke Italiaanse rode bitterlikeur
- 2 scheutjesCitroenbittersTwee, door het ijs geroerdAlternatief: Elke citroenbitters
- 0,5 clcitroensapEen theelepel: om aan te scherpen, niet om zuur te maken
Instructies
- Vul een rocksglas met gemalen ijs
- Voeg 4,5 cl Campari, 1 tl citroensap en 2 scheutjes citroenbitters toe
- Roer tegen het ijs tot het glas beslaat, vul daarna aan met meer gemalen ijs
De verdunning is grotendeels wat dit tot een longdrink maakt
- Garneer met een takje munt
Techniektips
Gemalen ijs en niet schudden. Een julep is eerst een verdunningstechniek en pas daarna een recept: de drank wordt tegen het ijs geroerd tot het glas beslaat, en bij een bitter aperitief van maar vijftien procent is die verdunning grotendeels wat er een longdrink van maakt.
Waarom Milano Julep werkt
Munt en rode bitterlikeur vinden elkaar aan de kruidige kant, niet aan de zoete, en het gemalen ijs blijft de zoetheid terugdringen terwijl het smelt. De theelepel citroen doet wat de bitters niet kunnen: een vleugje zuur toevoegen, genoeg om aan te scherpen maar niet om zuur te maken.