材料
- 4.5 clCampariジュレップならバーボンが入る位置に代替品：イタリア様式の赤いビターなら何でも
- 2振りレモンビターズ二、三振りを、氷とともに混ぜ込みます代替品：レモンビターズなら何でも
- 0.5 clレモンジュース小さじ一杯。酸っぱくするためではなく、輪郭を立てるために
作り方
- ロックグラスにクラッシュアイスを詰めます。
- Campari 4.5cl、レモンジュース小さじ一杯、レモンビターズ 2振りを加えます。
- グラスが白く曇るまで氷に当てて混ぜ、クラッシュアイスを足します。
これをロングドリンクにしているのは、大半が加水です
- ミントの枝を飾ります。
テクニックのポイント
クラッシュアイスを使い、シェークはしません。ジュレップはレシピである前に加水の技法です。グラスが白く曇るまで氷に当てて混ぜる——十五度しかない苦いアペリティーヴォでは、その加水こそが、これをロングドリンクにしている大半なのです。
ミラノ・ジュレップが成り立つ理由
ミントと赤いビターは、甘い側ではなくハーブの側で出会います。クラッシュアイスは溶けながら甘さを叩き下げ続けます。小さじ一杯のレモンは、ビターズにはできないことをしています。香りではなく、酸を足すことです。