材料
- 5.25 clオールド・トム・ジンドライではなくオールド・トムを。より甘いジンです代替品：ロンドン・ドライで。シロップを少し増やして
- 10振りレモンビターズ十振り。調味ではなく、計量された素材です代替品：しっかり苦味の芯があるレモンビターズなら何でも
- 1.5 clピメント・ドラムジャマイカのオールスパイス・リキュールを 1.5cl
- 1 clブラウンシュガーシロップ一対一で、白糖ではなくブラウンシュガーを
作り方
- シェーカーにオールド・トム・ジン 5.25cl、ピメント・ドラム 1.5cl、ブラウンシュガーシロップ 1cl、レモンビターズ 10振りを加えます。
十振りは誤記ではありません
- 氷を詰め、よくシェークします。
- 氷を詰めたロックグラスへ漉し入れます。
テクニックのポイント
十振りは誤記でもなければ、飾りでもありません。その量では、レモンビターズは調味ではなく計量された素材です。ジンとオールスパイスとブラウンシュガーの一杯が、デザートとして読まれるのを防いでいるのがそれです。
ザ・ビター・エンドが成り立つ理由
オールスパイスとブラウンシュガーは、一杯をクリスマスケーキの方向へ押しやります。それを引き戻す唯一のものがレモンです。十振りともなれば、ビターズは柑橘と苦味を同時に供給します。果汁をひと絞りしても、酸を足さずにはそこまでできません。