Milano Julep
Un julep a base de amargo rojo en lugar de bourbon, con hielo picado
Ingredientes
- 4.5 clCampariDonde iría el bourbon en un julepSustituto: Cualquier amargo rojo italiano
- 2 golpesBitter de limónDos, integrados en el hielo al removerSustituto: Cualquier bitter de limón
- 0.5 clJugo de limónUna cucharadita; para avivar, no para agriar
Preparación
- Llenar un vaso rocks con hielo picado
- Agregar 4.5 cl de Campari, 1 cucharadita de jugo de limón y 2 golpes de bitter de limón
- Remover contra el hielo hasta que el vaso se escarche y luego completar con más hielo picado
La dilución es casi todo lo que hace de este un trago largo
- Decorar con una ramita de menta
Notas de técnica
Hielo picado y nada de coctelera. Un julep es una técnica de dilución antes que una receta: el trago se remueve contra el hielo hasta que el vaso se escarcha, y con un aperitivo amargo de solo 15% vol. esa dilución es casi todo lo que lo convierte en un trago largo.
Por qué funciona Milano Julep
La menta y el amargo rojo se encuentran en el lado herbal y no en el dulce, y el hielo picado va rebajando el dulzor a medida que se derrite. La cucharadita de limón hace lo que el bitter no puede: aportar un toque de acidez, suficiente para avivar pero no para agriar.