Milano Julep
Un julep construido sobre bíter rojo en vez de bourbon, con hielo picado
Ingredientes
- 4.5 clCampariDonde iría el bourbon en un julepSustituto: Cualquier bíter rojo italiano
- 2 golpesBíter de limónDos o tres, removidos entre el hieloSustituto: Cualquier bíter de limón
- 0.5 clJugo de limónUna cucharadita; para afilar, no para acidificar
Preparación
- Llenar un vaso bajo de hielo picado
- Añadir 4.5 cl de Campari, 1 cucharadita de jugo de limón y 2 golpes de bíter de limón
- Remover contra el hielo hasta que el vaso se escarche y rematar con más hielo picado
La dilución es casi todo lo que convierte esto en un trago largo
- Decorar con una ramita de menta
Notas de técnica
Hielo picado y nada de agitar. Un julep es una técnica de dilución antes que una receta: se remueve contra el hielo hasta que el vaso se escarcha, y con un aperitivo amargo de solo quince grados esa dilución es casi todo lo que lo convierte en trago largo.
Por qué funciona Milano Julep
La menta y el bíter rojo se encuentran en el lado herbal y no en el dulce, y el hielo picado sigue bajando el dulzor a medida que se derrite. La cucharadita de limón hace lo que el bíter no puede: añadir ácido en vez de aroma.