Pocket Square
Seis ingredientes en torno a un amaro de naranja amarga; se agita y se sirve sobre hielo
Ingredientes
- 4.5 clAmaro CioCiaroLa base; todo lo demás es condimento a su alrededorSustituto: Amer Picon, al que esta botella ha sustituido durante mucho tiempo
- 1.5 clGinUn London dry, por la estructura y no por el sabor
- 2.25 clJugo de limónFresco
- 0.75 clCampariY no más que eso
- 0.75 clLicor de flor de saúcoCon más cantidad, se adueña del trago
- 1.5 clJarabe simpleA partes iguales
Preparación
- Agregar 4.5 cl de Amaro CioCiaro, 1.5 cl de gin, 0.75 cl de Campari, 0.75 cl de licor de flor de saúco, 2.25 cl de jugo de limón y 1.5 cl de jarabe simple a una coctelera
Medir los 0.75 cl; a ojo, se adueñan del trago
- Llenar con hielo y agitar con fuerza
- Colar en un vaso rocks sobre hielo nuevo
- Exprimir una cáscara de toronja sobre la superficie y dejarla caer dentro
Notas de técnica
Medir bien los 0.75 cl. Por porción, el Campari y el licor de flor de saúco llevan 0.75 cl cada uno frente a 4.5 cl de amaro, que es la proporción que los mantiene como condimento; si se calculan a ojo y llegan a 1.5 cl, se adueñan del trago y este deja de saber a CioCiaro.
Por qué funciona Pocket Square
La naranja amarga es la columna del trago y todo lo demás apunta hacia ella: el gin pone enebro por debajo, el Campari suma un segundo amargor desde otra dirección, el licor de flor de saúco da brillo a la parte alta y la cáscara de toronja exprimida sobre la superficie devuelve los cítricos al amaro del que partieron.