Pocket Square — Seis ingredientes alrededor de un amaro de naranja amarga, agitado y servido con hielo

Pocket Square

Seis ingredientes alrededor de un amaro de naranja amarga, agitado y servido con hielo

Número de personas

Ingredientes

  • 4.5 clAmaro CioCiaro
    La base; todo lo demás es condimento a su alrededor
    Sustituto: Amer Picon, al que esta botella lleva mucho tiempo sustituyendo
  • 1.5 clGin
    Un London dry; centilitro y medio, por estructura y no por sabor
  • 2.25 clJugo de limón
    Fresco
  • 0.75 clCampari
    Tres cuartos de centilitro, y no más
  • 0.75 clLicor de flor de saúco
    Tres cuartos de centilitro; a centilitro y medio se apodera del trago
  • 1.5 clJarabe simple
    Uno a uno

Preparación

  1. Añadir a la coctelera 4.5 cl de Amaro CioCiaro, 1.5 cl de ginebra, 0.75 cl de Campari, 0.75 cl de licor de flor de saúco, 2.25 cl de jugo de limón y 1.5 cl de jarabe simple

    Medir los tres cuartos de centilitro; a ojo se apoderan del trago

  2. Llenar de hielo y agitar con fuerza
  3. Colar en un vaso bajo sobre hielo nuevo
  4. Exprimir una cáscara de toronja sobre la superficie y echarla dentro

Notas de técnica

Medir bien los tres cuartos de centilitro. El Campari y el saúco van a 0.75 cl cada uno frente a 4.5 cl de amaro, y esa es la proporción que los mantiene como condimento; calculados a ojo hasta centilitro y medio se apoderan del trago y este deja de saber a CioCiaro.

Por qué funciona Pocket Square

La naranja amarga es la columna del trago y todo lo demás apunta hacia ella: la ginebra pone enebro debajo, el Campari añade un segundo amargor desde otra dirección, el saúco levanta la cima, y el aceite de toronja sobre la superficie devuelve el cítrico al amaro del que partió.