材料
- 30 mlドライベルモットエクストラドライを、冷蔵庫から出したてで
- 30 mlCampari苦味を担う三分の一代替品：別の赤いビター系アペリティーヴォ
- 30 mlライウイスキースパイシーなライ代替品：1927年の原典どおりのカナディアンウイスキー
作り方
- ロックグラスを冷やしておきます。
- ライウイスキー 30ml、ドライベルモット 30ml、Campari 30ml をミキシンググラスに加えます。
- 氷を入れ、よく冷えるまでステアします。
- 冷やしたグラスに新しい氷を入れ、その上に漉し入れます。
- レモンピールの油を表面に絞りかけ、そのまま落とします。
テクニックのポイント
グラスの中でビルドせず、ステアします。常温の材料が三つあり、ステアによる加水が欠かせないからです。バーボンではなくライを、そしてベルモットは本当に辛口のものを。さもないとブールヴァルディエのほうへ戻ってしまいます。レモンピールはここではオレンジより大切で、一杯を明るく保ちます。
オールド・パルがうまくまとまる理由
ドライベルモットがスイートベルモットの位置に入り、ブールヴァルディエを丸くしているクッションもそれと一緒に消えます。残るのはライのスパイスと Campari のビターオレンジで、その間を埋めるものは何もありません。それこそが狙いです。ブールヴァルディエが温かい一杯なら、こちらは無駄のない、きりりとした一杯です。