재료
- 30 ml드라이 베르무트엑스트라 드라이, 냉장고에서 바로 꺼낸 것
- 30 mlCampari세 재료 가운데 쓴맛 담당대체품: 다른 레드 비터 아페리티보
- 30 ml라이 위스키스파이시한 라이 위스키대체품: 1927년 원문대로라면 캐나다 위스키
만드는 법
- 록 글라스를 차갑게 식혀 두세요
- 믹싱 글라스에 라이 위스키 30 ml, 드라이 베르무트 30 ml, Campari 30 ml를 넣으세요
- 얼음을 채우고 충분히 차가워질 때까지 저으세요
- 차갑게 식힌 잔에 새 얼음을 넣고 그 위로 걸러 따르세요
- 레몬 껍질을 표면 위에서 비틀어 오일을 뿌린 뒤 잔에 넣으세요
테크닉 노트
잔에서 빌드하지 말고 저어서 만듭니다. 실온의 세 재료에는 젓는 과정에서 생기는 희석이 필요합니다. 버번이 아니라 라이를 쓰고 베르무트는 정말로 드라이한 것을 써야 하며, 그렇지 않으면 불바르디에 쪽으로 되돌아가 버립니다. 여기서는 오렌지보다 레몬 껍질이 더 중요합니다. 한 잔을 산뜻하게 유지해 주기 때문입니다.
Old Pal의 균형이 맞는 이유
드라이 베르무트가 스위트 베르무트의 자리를 대신하면서, 불바르디에를 둥글게 만드는 완충 역할도 함께 사라집니다. 남는 것은 라이의 스파이시함과 Campari의 비터 오렌지뿐이고, 그 사이를 메우는 것은 아무것도 없습니다. 바로 그것이 핵심입니다. 불바르디에가 따뜻한 칵테일이라면 이쪽은 군더더기 없이 정신이 번쩍 드는 칵테일입니다.