Siesta
Tequila blanco, citron vert et pamplemousse, avec du Campari à la place du marasquin
Ingrédients
- 2,25 clJus de citron vertFraîchement pressé
- 1,5 clJus de pamplemousseFraîchement pressé, rose ou blanc
- 6 clTequila blancoUne tequila nette, non vieillie
- 1,5 clCampariÀ la place du marasquin d’un Hemingway DaiquiriSubstitut : Un autre apéritif amer rouge
- 2,25 clSirop simpleSucre et eau, 1:1
Instructions
- Refroidir une coupe
- Verser dans un shaker 6 cl de tequila blanco, 2,25 cl de jus de citron vert, 2,25 cl de sirop simple, 1,5 cl de Campari et 1,5 cl de jus de pamplemousse
- Remplir de glace et frapper vigoureusement
- Filtrer dans la coupe refroidie
- Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre
Notes de technique
Du jus de pamplemousse frais, pas en bouteille : la dose est faible et l’amertume de la peau blanche d’un fruit tout juste pressé fait partie de la boisson. Frapper fort, pour le froid comme pour la texture, et filtrer dans un verre passé au congélateur. S’en tenir à la mesure de Campari indiquée ; au-delà, le sour vire à l’amer.
Siesta : pourquoi ça fonctionne
Une petite mesure de Campari dans un sour joue le rôle qu’une liqueur tient d’ordinaire : elle apporte à la fois du sucre et une pointe d’amertume. Le pamplemousse répond à la même amertume d’écorce d’orange que l’on trouve dans le Campari, et le côté vert et poivré de la tequila empêche la boisson de se percevoir comme un jus de fruits.