Siesta
Blanco-tequila, limoen en grapefruit, met Campari op de plek van de maraschino
Ingrediënten
- 2,25 cllimoensapVersgeperst
- 1,5 clgrapefruitsapVersgeperst, roze of wit
- 6 clBlanco-tequilaEen zuivere, ongerijpte tequila
- 1,5 clCampariIn plaats van de maraschino van een Hemingway DaiquiriAlternatief: Een ander rood bitter aperitief
- 2,25 clsuikersiroopSuiker en water 1:1
Instructies
- Koel een coupe voor
- Voeg 6 cl blanco-tequila, 2,25 cl limoensap, 2,25 cl suikersiroop, 1,5 cl Campari en 1,5 cl grapefruitsap toe aan een shaker
- Vul met ijs en shake krachtig
- Zeef in de voorgekoelde coupe
- Knijp een grapefruitschil boven het oppervlak uit en laat hem erin vallen
Techniektips
Vers grapefruitsap, niet uit een pak: de dosis is klein en de bitterheid van het wit van de schil die bij vers persen meekomt, hoort bij de drank. Krachtig shaken, voor zowel de kou als de textuur, en zeven in een glas dat in de vriezer heeft gestaan. De Campari op de opgegeven hoeveelheid houden; met meer slaat de sour om naar bitter.
Waarom Siesta werkt
Een kleine hoeveelheid Campari in een sour doet wat een likeur meestal doet: tegelijk zoetheid en een bittere rand toevoegen. Grapefruit sluit aan op dezelfde bitterheid van sinaasappelschil in Campari, en de groene, peperige kant van de tequila voorkomt dat de drank overkomt als vruchtensap.