Pink Lady — Gin sour à la grenadine et au blanc d’œuf

Pink Lady

Gin sour à la grenadine et au blanc d’œuf

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 2 traitsAngostura Orange Bitters
    Apporte une complexité d’agrumes
    Substitut : Regans' Orange No. 6
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Pour la texture et la mousse
    Substitut : Aquafaba (végane)
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth
  • 1,5 clGrenadine
    Véritable grenadine, à base de grenade
    Substitut : Grenadine maison

Instructions

  1. Verser 6 cl de gin, 2,25 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de grenadine dans le shaker
  2. Ajouter 1 blanc d’œuf et 2 traits de bitters à l’orange
  3. Frapper à sec vigoureusement, sans glace

    Indispensable pour la mousse

  4. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
  5. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie

Notes de technique

Frapper à sec assez énergiquement pour que le shaker paraisse léger avant d’ajouter la glace. Ce premier frappé forme la mousse ; le second ne fait que la refroidir.

Pourquoi Pink Lady fonctionne

La grenadine et sa douceur de grenade peuvent virer au bonbon si rien ne les ancre : le blanc d’œuf apporte la texture, le citron le tranchant, et les bitters à l’orange précisent le thème des agrumes, si bien que le cocktail paraît cohérent au lieu d’être simplement rose.

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