Pink Lady — Gin sour con granadina y clara de huevo

Pink Lady

Gin sour con granadina y clara de huevo

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Número de personas

Ingredientes

  • 2.25 clJugo fresco de limón
    Recién exprimido
    Sustituto: Limón Meyer
  • 2 golpesAngostura Orange Bitters
    Aporta complejidad cítrica
    Sustituto: Regans' Orange No. 6
  • 1 wholeClara de huevo
    Para dar textura y espuma
    Sustituto: Aquafaba, para una versión vegana
  • 6 clGin
    Ginebra London Dry
    Sustituto: Ginebra Plymouth
  • 1.5 clGranadina
    Granadina hecha con granada de verdad
    Sustituto: Granadina casera

Preparación

  1. Agregar 6 cl de gin, 2.25 cl de jugo fresco de limón y 1.5 cl de granadina a la coctelera
  2. Agregar 1 clara de huevo y 2 golpes de bitter de naranja
  3. Agitar en seco con fuerza, sin hielo

    Imprescindible para la espuma

  4. Agregar hielo y volver a agitar con fuerza
  5. Colar dos veces en una copa coupe fría

Notas de técnica

Agitar en seco con la fuerza suficiente para que la coctelera se sienta ligera antes de agregar el hielo. Ese primer batido fija la espuma; el segundo solo sirve para enfriar.

Por qué funciona Pink Lady

Sin algo que lo ancle, el dulzor de granada de la granadina puede saber a golosina: la clara aporta textura, el limón pone el contrapunto ácido y el bitter de naranja define la nota cítrica, de modo que el trago resulta coherente y no simplemente rosado.

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