Mai Tai — Cocktail tiki classique au rhum jamaïcain vieux et à l’orgeat

Mai Tai

Cocktail tiki classique au rhum jamaïcain vieux et à l’orgeat

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key de préférence
  • 1 traitAngostura Aromatic Bitters
    Ajout traditionnel de Trader Vic
    Substitut : Facultatif mais traditionnel
  • 1,5 clCuraçao orange
    Pierre Ferrand Dry Curaçao de préférence
    Substitut : Cointreau convient
  • 6 clRhum jamaïcain vieilli
    Rhum jamaïcain vieux, indispensable pour une saveur authentique
    Substitut : Appleton Estate 12 ans, en assemblage avec du Smith & Cross
  • 1,5 clSirop d’orgeat
    Sirop d’amande indispensable
    Substitut : Orgeat maison de préférence
  • 0,75 clSirop de sucre candi
    Sirop de sucre riche
    Substitut : Sirop de sucre riche (2:1)

Instructions

  1. Verser dans un shaker 6 cl de rhum jamaïcain vieux, 2,25 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de curaçao orange, 1,5 cl d’orgeat et 0,75 cl de sirop de sucre candi
  2. Ajouter 1 trait d’Angostura Aromatic Bitters
  3. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  4. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glace pilée
  5. Garnir d’un brin de menthe fraîche et de la coque du citron vert pressé

Notes de technique

Utiliser de la glace pilée, pas des glaçons. Ce cocktail est conçu pour se diluer en continu à mesure qu’on le boit ; avec des glaçons, la première moitié est forte et la seconde aqueuse.

Pourquoi Mai Tai fonctionne

Le funk et le boisé du rhum jamaïcain vieux rencontrent le gras d’amande de l’orgeat, avec le citron vert frais pour pont : l’orgeat enrobe le palais, si bien que le hogo du rhum paraît complexe plutôt qu’agressif. Le curaçao orange approfondit l’agrume ; l’Angostura relie les épices du rhum aux notes aromatiques de tête du cocktail.

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