Martinez — Cocktail au gin et au vermouth relevé de bitters à l’orange

Martinez

Cocktail au gin et au vermouth relevé de bitters à l’orange

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Ingrédients

  • 2 traitsAngostura Orange Bitters
    Indispensable pour un Martinez authentique
    Substitut : Regans' Orange No. 6
  • 3 clVermouth doux
    Vermouth doux italien
    Substitut : Carpano Antica
  • 0,5 clLiqueur de marasquin
    Luxardo de préférence
    Substitut : Sirop de cerise
  • 6 clGin Old Tom
    Style de gin traditionnel
    Substitut : Gin London Dry

Instructions

  1. Verser dans le verre à mélange 6 cl de gin Old Tom, 3 cl de vermouth doux et 1 cuillère à café de liqueur de marasquin
  2. Ajouter 2 traits de bitters à l’orange
  3. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
  4. Filtrer dans une coupe refroidie
  5. Exprimer les huiles du zeste d’orange et garnir

Notes de technique

L’Old Tom est déjà sucré : surveiller la quantité totale de sucre. Aucun autre classique mélangé à la cuillère ne devient écœurant aussi vite.

Pourquoi Martinez fonctionne

L’Old Tom est un gin sucré, et c’est pourquoi le rapport entre vermouth et gin penche davantage vers le vermouth que dans un Martini : le cocktail est construit autour de la douceur plutôt que contre elle. La note de fruits à noyau du marasquin traverse l’un et l’autre, et les bitters à l’orange empêchent l’ensemble de paraître plat en lui apportant l’envolée des agrumes.

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