Ingredientes
- 2 golpesAngostura Orange BittersImprescindible para un Martinez auténticoSustituto: Regans' Orange No. 6
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Carpano Antica
- 0.5 clLicor de marrasquinoPreferiblemente LuxardoSustituto: Jarabe de cereza
- 6 clGin Old TomEl estilo de gin tradicionalSustituto: Ginebra London Dry
Preparación
- Agregar al vaso mezclador 6 cl de gin Old Tom, 3 cl de vermut dulce y 1 cucharadita de licor de marrasquino
- Agregar 2 golpes de bitter de naranja
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar en una copa coupe fría
- Exprimir los aceites de una cáscara de naranja y decorar
Notas de técnica
El Old Tom ya viene endulzado, así que hay que vigilar el azúcar total. Este trago se vuelve empalagoso antes que cualquier otro clásico removido del canon.
Por qué funciona Martinez
El Old Tom es un gin endulzado, y por eso la proporción entre vermut y gin se inclina más hacia el vermut que en un Martini: el trago se construye a favor del dulzor y no en su contra. La nota de fruta de hueso del marrasquino recorre ambos, y el bitter de naranja aporta frescura cítrica y evita que el conjunto resulte apagado.