Fernet レシピ

エスプレッソの染み込ませに Fernet-Branca を使ったクラシックなイタリアのティラミス。ヴェネトの原型にアマーロを効かせたひとひねり

グラス： 耐熱皿

ガーニッシュ： ココアパウダー

ティラミスは1960年代のヴェネト地方で生まれ、伝統的には浸す工程にマルサラかラムを少量加えます。Fernet-Brancaは自然なアマーロの代替品です。そのメントール、ミルラ、そしてビターでハーブ的なプロファイルが、甘さを加えずにエスプレッソとカカオを補強し、Fernetのフレーバーホイールのカカオ・チョコレート寄りの部分が、クリームと振りかけたココアを橋渡しします。仕上がりは、より辛口で滋味深いティラミスとなり、イタリアの食後のディジェスティフのような長く続くビターな余韻で締めくくられます。

アルゼンチンの国民的ドリンク。Fernet-Branca と Coca-Cola を合わせたトールで冷たい一杯、地元ではフェルナンディートと呼ばれる

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： なし

アルゼンチンの国民的ミックスドリンク——Coca-Colaのカラメルとバニラは、ちょうどFernetのハーブでビターなベースが弱める風味のノートと同じもので、そのためコーラは一手で甘みと香りを加えます。仕上がりはFernetともコーラとも違う味になり、二つは互いを打ち消し合って、アマーロを軽くしたような、意外なほど飲みやすいものになります。

「バーテンダーの握手」。3clの Fernet-Branca に IPA のチェイサー

グラス： ショットとパイント

ガーニッシュ： なし

ウエストコーストIPAのホップの苦味と、Fernetのアマーロの苦味は異なる苦味成分——アルファ酸とイリドイド配糖体——であり、同じ軸では競合しません。結果として生まれるのは、足し算ではなく補い合うものとして感じられる層状の苦味で、ビールの炭酸がFernetのメントールを上へと運びます。

Fernet Branca を効かせたジンとスイートベルモットのカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

Fernetを2振り——ほとんどリンス程度——加えるだけで、甘口のマティーニをメントールとビターの奥行きを持つものへと変えるのに十分です。ジンとスイートベルモットがボタニカルの背骨を担い、Fernetは飲み込んだ後に残る香りの余韻をもたらします。風味ではなく、構造的なアクセントとしての苦味です。

Fernet Branca を主役にしたライウイスキーのカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

Fernetは0.75clで、どんな一杯も圧倒することなく支配するのに十分です——そのメントールと苦いハーブが、ライウイスキーの穀物由来のスパイスの上に、冷ますような重しとして乗ります。シンプルシロップは補正のためで、Fernetの角を抑えるのにちょうど足りるだけです。AngosturaがライウイスキーとFernetを結び合わせます。