材料
- 1.5 clグレープフルーツジュース新鮮なもの
- 1.5 clライムジュース新鮮なもの
- 1.5 clSfumato Rabarbaroこの一杯の要となる材料。目分量ではなく計量する代替品：スモーク感を保てる代用品はない
- 0.75 clマラスキーノ・リキュールLuxardo など
- 6 clホワイトラムキューバンスタイルの辛口ラム代替品：ライトラムならどれでも可
- 0.75 clシンプルシロップ砂糖と水を1対1代替品：より辛口でパパ・ドブレ寄りにするなら省く
作り方
- クープグラスを冷やしておきます。
- シェーカーにホワイトラム 6cl、グレープフルーツジュース 1.5cl、ライムジュース 1.5cl、Sfumato 1.5cl、マラスキーノ 0.75cl、シュガーシロップ 0.75cl を合わせます。
- 氷を入れて強めにシェークします。
通常のサワーより強めに振る。アマーロが重いためである
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインし、ライムスライスを飾ります。
テクニックのポイント
しっかりシェークし、十分に冷やして漉します。Sfumato のスモークはグラスの中で重く沈むため、シェークが足りないと焚き火の際ではなく灰の味に読めてしまいます。
ザ・スモーク・オールソー・ライジズが成り立つ理由
パパ・ドブレはグレープフルーツ、ライム、マラスキーノを砂糖なしで組んだ一杯で、痩せて感じられることがあります。Sfumato 1.5cl がその下にスモークとルバーブを敷き、柑橘に土台を与えます。しかも甘くも重くもなりません。