The Smoke Also Rises — Un daiquiri Hemingway tiré vers la fumée par 1.5 cl de Sfumato

The Smoke Also Rises

Un daiquiri Hemingway tiré vers la fumée par 1.5 cl de Sfumato

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1.5 clJus de pamplemousse
    Frais
  • 1.5 clJus de citron vert
    Frais
  • 1.5 clSfumato Rabarbaro
    C’est tout l’intérêt du cocktail ; le mesurer
    Substitut : Aucun substitut ne garde la fumée
  • 0.75 clLiqueur de marasquin
    Luxardo ou équivalent
  • 6 clRhum blanc
    Un rhum sec de style cubain
    Substitut : N’importe quel rhum blanc
  • 0.75 clSirop simple
    Sucre et eau 1:1
    Substitut : À omettre pour une version plus sèche, plus proche du Papa Doble

Instructions

  1. Refroidir une coupe
  2. Réunir dans le shaker 6 cl de rhum blanc, 1.5 cl de jus de pamplemousse, 1.5 cl de jus de citron vert, 1.5 cl de Sfumato, 0.75 cl de marasquin et 0.75 cl de sirop de sucre
  3. Frapper vigoureusement avec de la glace

    Plus vigoureusement que pour un sour classique ; l’amaro est dense

  4. Filtrer deux fois dans la coupe glacée et garnir d’une rondelle de citron vert

Notes de technique

Frapper vigoureusement et filtrer bien froid. La fumée du Sfumato pèse dans le verre, et une version pas assez frappée évoque la cendre plutôt que les abords d’un feu de bois.

Pourquoi The Smoke Also Rises fonctionne

Le Papa Doble, c’est pamplemousse, citron vert et marasquin sans sucre, et il peut paraître maigre. 1.5 cl de Sfumato glissent de la fumée et de la rhubarbe en dessous, ce qui donne aux agrumes un appui sans rendre le cocktail sucré ni lourd.