The Smoke Also Rises — Un daiquiri Hemingway tiré vers la fumée par le Sfumato

The Smoke Also Rises

Un daiquiri Hemingway tiré vers la fumée par le Sfumato

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1,5 clJus de pamplemousse
    Frais
  • 1,5 clJus de citron vert
    Frais
  • 1,5 clSfumato Rabarbaro
    Toute la raison d’être du cocktail ; à mesurer
    Substitut : Aucun substitut ne garde la fumée
  • 0,75 clLiqueur de marasquin
    Luxardo ou équivalent
  • 6 clRhum blanc
    Un rhum sec de style cubain
    Substitut : N’importe quel rhum blanc
  • 0,75 clSirop simple
    Sucre et eau, 1:1
    Substitut : À omettre pour une version plus sèche, plus proche du Papa Doble

Instructions

  1. Refroidir une coupe
  2. Réunir 6 cl de rhum blanc, 1,5 cl de jus de pamplemousse, 1,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de Sfumato, 0,75 cl de marasquin et 0,75 cl de sirop simple dans un shaker
  3. Frapper énergiquement sur glace

    Plus énergiquement que pour un sour classique ; l’amaro est dense

  4. Filtrer deux fois dans la coupe refroidie et garnir d’une rondelle de citron vert

Notes de technique

Frapper fort et filtrer bien froid. La fumée du Sfumato pèse lourd dans le verre, et une version insuffisamment frappée se perçoit comme de la cendre plutôt que comme un feu de camp au loin.

Pourquoi The Smoke Also Rises fonctionne

Le Papa Doble, c’est pamplemousse, citron vert et marasquin sans sucre, et il peut paraître maigre. Avec 1,5 cl de Sfumato par portion, la fumée et la rhubarbe viennent se placer en dessous, ce qui donne un appui aux agrumes sans rendre le cocktail sucré ni lourd.

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