為什麼在義大利，阿瑪羅會拿來搭配食物？
阿瑪羅傳統上是飯後喝的餐後酒。各地阿瑪羅和當地料理一同演進，風味自然與家鄉的食物相合。來自米蘭的 Fernet Branca 能化解倫巴底料理中奶油與鮮奶油的濃膩。西西里的 Averna 搭配島上較厚重的肉類與熟成起司。來自瓦爾泰利納的 Braulio 則與阿爾卑斯的冷盤肉品相得益彰。阿瑪羅配食物並不是侍酒師訂下的規矩，而是料理與利口酒一起養成的習慣。
哪些食物適合搭配阿瑪羅？
熟成起司是經典的起點：Averna 配 Pecorino、Nonino 配 Parmigiano、Amaro Montenegro 配綿密的 Taleggio。醃肉幾乎和多數阿瑪羅都合拍；以 Fernet 或 Braulio 搭一盤義式火腿與薩拉米拼盤（tagliere），是阿爾卑斯的標準吃法。以巧克力、濃縮咖啡或果乾為主的甜點，自然適合 Ramazzotti 或 Amaro di Angostura 這類偏甜的阿瑪羅。濃咖啡本身就是阿瑪羅的好搭檔；傳統的 caffè corretto（加一點阿瑪羅「修正」過的濃縮咖啡），至今仍是許多義大利人為一餐收尾的方式。
各地的阿瑪羅如何呼應義大利各地的料理？
Averna（西西里）與 Amaro Lucano（巴西利卡塔）等南義阿瑪羅更濃郁、焦糖味更突出，呼應南部較厚重的肉類料理與熟成起司。Montenegro（波隆那）等中部阿瑪羅較為平衡，適合艾米利亞-羅馬涅以鮮奶油和蛋為主的料理。Braulio、Génépy 等阿爾卑斯阿瑪羅帶薄荷醇感與草本味，能化解醃肉、奶油與山區起司的油脂。米蘭的 Fernet Branca 太過強烈，說不上是一般意義的地方酒，卻能和桌上最濃郁的菜餚分庭抗禮。
可以用阿瑪羅做菜嗎？
可以，而且這是義大利家常料理中早已確立的手法。用 Campari 做成的亮面醬汁搭配草莓或烤鴨，能為水果與濃郁的肉類帶來苦橙般的深度。Cynar 可以用在燉飯裡，以朝鮮薊為底的風味能強化蔬菜高湯。Fernet Branca 和可可很合，可以放進提拉米蘇，取代濃縮咖啡或與濃縮咖啡並用。將 Nonino 或 Averna 與巴薩米克醋一起收汁，就是豬肉或烤無花果的淋醬。把阿瑪羅當成加烈葡萄酒來用：倒入鍋中溶出鍋底精華，收汁至糖漿狀，最後拌入奶油。
哪一款阿瑪羅配哪一道菜？
餐前酒（用餐前）：Aperol 或 Campari，做成 Spritz 或 Americano，配橄欖與 crostini 小點。Primo 與 secondo（義大利麵與主菜）：照理阿瑪羅很少和這兩道菜一起上桌，但在漫長的宴席中，偶爾會在兩道菜之間啜飲一杯冰鎮的 Montenegro。Formaggi（起司）：Averna、Nonino 或 Ramazzotti 等中等強度的阿瑪羅。Dolce（甜點）：較濃郁的阿瑪羅適合搭配巧克力與咖啡類甜點。Ammazzacaffè（咖啡之後）：最強烈的 Fernet 風格阿瑪羅，以小杯純飲，為一餐作結。