材料
- 3 clWilfred's Bittersweet Aperitifこの一杯の苦い側で、Campari の役どころです代替品：よりドライでハーバルな仕上がりには Ghia か Everleaf Forest
- 3 clMartini Vibranteスイートベルモットの役割を担い、カモミールの上にビターオレンジが乗ります代替品：より甘く柑橘寄りの一杯にするなら Lyre's Italian Orange
- 3 clノンアルコール・ジンジュニパーのはっきりしたノンアルコール・ジン。これがあるので果汁のような味にならずにすみます代替品：ノンアルコール・ジンがなければ、冷やしたジュニパーの浸出液で
作り方
- 大きめの氷をロックグラスに入れ、作りはじめる前から冷凍庫で冷やしておきます。
小さな氷を複数ではなく大きな氷をひとつにします。ノンアルコールの一杯は、薄まったときに支えるアルコールがないためです
- ミキシンググラスにノンアルコール・ジン3cl、Wilfred's Bittersweet Aperitif 3cl、Martini Vibrante 3clを注ぎます。
- 氷を満たし、冷たくなるまでステアします。
二十秒ほど、アルコール入りのネグローニより短めにします。ここには和らげるべきアルコールがありません
- 冷やしておいた氷の上に漉します。
- オレンジピールを表面に絞り、そのまま落とします。
テクニックのポイント
ステアは短く、二十秒ほど。ここには和らげるべきアルコールがないので、加水は目的ではなく敵になる。
ノンアルコール・ネグローニが成り立つ理由
ここではアルコールが担っていた仕事を、別のものが引き受ける必要があります。本来はエタノールが香りを運び、飲みごたえとわずかな熱を与えていました。それがないと、二つのビター・アペリティフとジュニパーの浸出液が残り、甘い果汁のように流れてしまいます。これを防ぐ方法が三つあります。ステアは短く、二十秒ほどにします。和らげるべきアルコールがなく、ここでは加水が目的ではなく敵だからです。そして大きな氷ひとつで、しっかり冷たいまま供します。オレンジピールはていねいに絞ります。オイルは最初のひと口より先に届き、本来の一杯よりも大きな働きをします。それでも平坦なら、ビター・アペリティフを足すのではなく、ノンアルコールのアロマティック・ビターズを1振り加えます。