재료
- 30 mlWilfred's Bittersweet Aperitif음료의 쓴맛을 책임지는 쪽으로, Campari 역할을 합니다대체품: 더 드라이하고 허브 향이 강한 버전은 Ghia 또는 Everleaf Forest
- 30 mlMartini Vibrante스위트 베르무트 역할을 하며, 캐모마일 위로 비터 오렌지가 올라옵니다대체품: 더 달고 시트러스가 두드러지는 한 잔을 원하면 Lyre's Italian Orange
- 30 ml무알코올 진주니퍼 향이 앞서는 무알코올 진입니다. 덕분에 음료가 주스처럼 느껴지지 않습니다대체품: 무알코올 진이 없다면 차갑게 식힌 주니퍼 차
만드는 법
- 올드 패션드 글라스에 큰 얼음 하나를 넣고, 음료를 만드는 동안 냉동실에 넣어 두세요
작은 얼음 여러 개보다 큰 얼음 하나를 씁니다. 무알코올 구성은 일단 묽어지면 맛을 받쳐 줄 알코올이 없기 때문입니다
- 믹싱 글라스에 무알코올 진 30 ml, Wilfred's Bittersweet Aperitif 30 ml, Martini Vibrante 30 ml를 넣으세요
- 얼음을 채우고 차가워질 때까지 저으세요
알코올이 든 네그로니보다 짧게, 약 20초만 젓습니다. 희석으로 누그러뜨릴 알코올이 없기 때문입니다
- 차갑게 식혀 둔 얼음 위로 걸러 따르세요
- 오렌지 껍질을 표면 위에서 비틀어 오일을 뿌린 뒤 잔에 넣으세요
테크닉 노트
약 20초 정도로 짧게 젓습니다. 누그러뜨릴 알코올이 없으므로 여기서는 희석이 득이 아니라 독입니다.
무알코올 네그로니의 균형이 맞는 이유
이 칵테일에서는 알코올이 하던 일을 모두 다른 무언가가 대신해야 합니다. 원래 레시피에서는 에탄올이 향을 실어 나르고, 음료에 무게감과 은은한 알코올의 열감을 더합니다. 알코올을 빼면 비터 아페리티프 두 가지와 주니퍼 인퓨전만 남아, 자칫하면 달기만 한 과일 주스처럼 늘어지기 쉽습니다. 이를 막는 방법은 세 가지입니다. 먼저 약 20초 정도로 짧게 젓습니다. 누그러뜨릴 알코올이 없으니 희석은 득이 아니라 독입니다. 다음으로 큰 얼음 하나에 충분히 차갑게 냅니다. 마지막으로 오렌지 껍질을 제대로 비틀어 오일을 뿌립니다. 오일 향은 첫 모금보다 먼저 닿고, 원래 레시피보다 무알코올 구성에서 훨씬 큰 몫을 합니다. 그래도 밋밋하게 느껴진다면 비터 아페리티프를 더 넣기보다 무알코올 아로마틱 비터스 1회 뿌리기를 더합니다.