Negroni sin alcohol
Negroni sin alcohol a partes iguales, construido sobre aperitivos amargos y enebro
Ingredientes
- 3 clWilfred's Bittersweet AperitifLa mitad amarga del trago, en el papel del CampariSustituto: Ghia o Everleaf Forest, para una versión más seca y más herbal
- 3 clMartini VibranteOcupa el lugar del vermut dulce: naranja amarga sobre manzanillaSustituto: Lyre's Italian Orange, para un trago más dulce y más cítrico
- 3 clGin sin alcoholUn gin sin alcohol dominado por el enebro, que es lo que impide que el trago se perciba como un jugoSustituto: Té de enebro frío si no hay gin sin alcohol a mano
Preparación
- Poner un cubo grande en un vaso old fashioned y dejarlo en el congelador mientras se prepara el trago
Un cubo grande en lugar de varios pequeños, ya que, sin alcohol, nada sostiene el trago cuando empieza a aguarse
- Agregar 3 cl de gin sin alcohol, 3 cl de Wilfred's Bittersweet Aperitif y 3 cl de Martini Vibrante a un vaso mezclador
- Llenar con hielo y remover hasta que esté frío
Unos veinte segundos, menos que en un Negroni con alcohol: aquí no hay alcohol que necesite suavizarse
- Colar sobre el cubo frío
- Exprimir una cáscara de naranja sobre la superficie y dejarla caer dentro
Notas de técnica
Remover poco, unos veinte segundos. Aquí no hay alcohol que suavizar, así que la dilución es el enemigo y no el objetivo.
Por qué funciona Negroni sin alcohol
Todo lo que hacía el alcohol aquí tiene que hacerlo otra cosa. En el original, el etanol transporta los aromas y le da al trago su cuerpo y su leve ardor; sin él, lo que queda son dos aperitivos amargos y una infusión de enebro que pueden acabar sabiendo a jugo de fruta dulce. Tres cosas lo evitan. Remover poco, unos veinte segundos, porque no hay alcohol que suavizar y la dilución es el enemigo y no el objetivo. Servirlo realmente frío sobre un cubo grande. Y exprimir bien la cáscara de naranja, ya que los aceites llegan antes del primer sorbo y pesan más en una receta sin alcohol que en el original. Si aun así resulta apagado, agregar un golpe de bitter aromático sin alcohol en lugar de más aperitivo amargo.