Negroni sin alcohol
Negroni sin alcohol en partes iguales, armado sobre aperitivos amargos y enebro
Ingredientes
- 3 clWilfred's Bittersweet AperitifLa mitad amarga del trago, en el papel del CampariSustituto: Ghia o Everleaf Forest para una versión más seca y más herbal
- 3 clMartini VibranteOcupa el lugar del vermut dulce, naranja amarga sobre manzanillaSustituto: Lyre's Italian Orange para un trago más dulce y más cítrico
- 3 clGin sin alcoholUn gin sin alcohol con el enebro al frente, que es lo que evita que el trago sepa a jugoSustituto: Infusión fría de enebro si no hay gin sin alcohol a mano
Preparación
- Colocar un hielo grande en un vaso old fashioned y dejarlo en el congelador mientras se prepara el trago
Un hielo grande en lugar de varios chicos, porque una versión sin alcohol no tiene con qué sostenerse una vez que se diluye
- Verter 3 cl de gin sin alcohol, 3 cl de Wilfred's Bittersweet Aperitif y 3 cl de Martini Vibrante en el vaso mezclador
- Llenar de hielo y remover hasta que esté frío
Unos veinte segundos, menos que un Negroni con alcohol: acá no hay alcohol que ablandar
- Colar sobre el hielo frío
- Exprimir una piel de naranja sobre la superficie y echarla dentro
Notas de técnica
Remueve poco, unos veinte segundos. Aquí no hay alcohol que suavizar, así que la dilución es el enemigo y no el objetivo.
Por qué funciona Negroni sin alcohol
Todo lo que hacía el alcohol acá tiene que hacerlo otra cosa. En el original el etanol lleva los aromas y le da al trago su peso y su leve ardor; sin él quedan dos aperitivos amargos y una infusión de enebro que puede caer en jugo de fruta dulce. Tres cosas lo evitan. Remover poco, unos veinte segundos, porque no hay alcohol que ablandar y acá la dilución es el enemigo y no el objetivo. Servirlo bien frío sobre un solo hielo grande. Y exprimir bien la piel de naranja, porque los aceites llegan antes del primer sorbo y trabajan más que en el original. Si igual se siente plano, agregar un golpe de bíter aromático sin alcohol en lugar de más aperitivo amargo.