Negroni sans alcool
Un Negroni sans alcool à parts égales, à base d’apéritifs amers et de genièvre
Ingrédients
- 3 clWilfred's Bittersweet AperitifLa moitié amère du cocktail, dans le rôle du CampariSubstitut : Ghia ou Everleaf Forest pour une version plus sèche et plus herbacée
- 3 clMartini VibranteTient le rôle du vermouth doux : l’orange amère sur un fond de camomilleSubstitut : Lyre's Italian Orange pour un cocktail plus doux, davantage porté sur les agrumes
- 3 clGin sans alcoolUn gin sans alcool dominé par le genièvre ; c’est lui qui empêche le cocktail de passer pour un jus de fruitsSubstitut : Une infusion de genièvre bien froide, à défaut de gin sans alcool
Instructions
- Placer un gros glaçon dans un verre à old fashioned et le laisser au congélateur pendant le montage du cocktail
Un seul gros glaçon plutôt que plusieurs petits, car un montage sans alcool n’a plus rien pour le soutenir une fois dilué
- Verser 3 cl de gin sans alcool, 3 cl de Wilfred's Bittersweet Aperitif et 3 cl de Martini Vibrante dans un verre à mélange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
Une vingtaine de secondes, moins que pour un Negroni alcoolisé : il n’y a ici aucun alcool à adoucir
- Filtrer sur le glaçon refroidi
- Presser un zeste d’orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre
Notes de technique
Mélanger brièvement à la cuillère, une vingtaine de secondes. Il n’y a ici aucun alcool à adoucir : la dilution est l’ennemie, et non le but recherché.
Negroni sans alcool : pourquoi ça fonctionne
Tout ce que faisait l’alcool doit ici être assuré par autre chose. Dans l’original, l’éthanol porte les arômes et donne au cocktail son poids et sa légère chaleur ; sans lui, il reste deux apéritifs amers et une infusion de genièvre qui risquent de retomber en simple jus de fruits sucré. Trois gestes l’évitent. Mélanger brièvement, une vingtaine de secondes, car il n’y a aucun alcool à adoucir et la dilution est l’ennemie, et non le but recherché. Servir vraiment froid, sur un seul gros glaçon. Enfin, bien exprimer le zeste d’orange, car ses huiles arrivent avant la première gorgée et comptent davantage dans un montage sans alcool que dans l’original. Si le cocktail paraît encore plat, ajouter un trait de bitters aromatiques sans alcool plutôt qu’un supplément d’apéritif amer.