Negroni sans alcool
Negroni sans alcool à parts égales, bâti sur des apéritifs amers et du genièvre
Ingrédients
- 3 clWilfred's Bittersweet AperitifLa moitié amère du cocktail, dans le rôle du CampariSubstitut : Ghia ou Everleaf Forest pour une version plus sèche et plus herbacée
- 3 clMartini VibrantePrend la place du vermouth doux, orange amère sur camomilleSubstitut : Lyre's Italian Orange pour un cocktail plus doux et plus axé sur les agrumes
- 3 clGin sans alcoolUn gin sans alcool bien marqué par le genièvre, c'est lui qui empêche le cocktail de tourner au jus de fruitsSubstitut : Infusion de genièvre bien froide à défaut de gin sans alcool
Instructions
- Placer un gros glaçon dans un verre old fashioned et le laisser au congélateur pendant la préparation
Un gros glaçon plutôt que plusieurs petits, car une version sans alcool n'a rien pour la porter une fois diluée
- Verser 3 cl de gin sans alcool, 3 cl de Wilfred's Bittersweet Aperitif et 3 cl de Martini Vibrante dans le verre à mélange
- Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid
Une vingtaine de secondes, moins qu'un Negroni alcoolisé : il n'y a ici aucun alcool à adoucir
- Filtrer sur le glaçon refroidi
- Presser un zeste d'orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre
Notes de technique
Mélanger court, une vingtaine de secondes. Il n'y a pas d'alcool à adoucir ici : la dilution est l'ennemie et non le but.
Pourquoi Negroni sans alcool fonctionne
Tout ce que faisait l'alcool doit ici être fait par autre chose. Dans l'original, l'éthanol porte les arômes et donne au cocktail son poids et sa légère brûlure ; sans lui, il reste deux apéritifs amers et une infusion de genièvre qui peut glisser vers le jus de fruits sucré. Trois choses l'en empêchent. Remuer court, une vingtaine de secondes, car il n'y a pas d'alcool à adoucir et la dilution est ici l'ennemie plutôt que le but. Servir vraiment froid sur un seul gros glaçon. Et bien presser le zeste d'orange, car les huiles arrivent avant la première gorgée et travaillent plus que dans l'original. Si le verre reste plat, ajouter un trait de bitter aromatique sans alcool plutôt qu'un supplément d'apéritif amer.