Dix cocktails, et dans chacun la bouteille fait autre chose. Dans l'Old Fashioned et le Manhattan, elle assaisonne : quelques traits qui aiguisent l'alcool. Dans le Negroni et le Boulevardier, elle se mesure en centilitres et porte le verre. Dans le Sazerac, elle est la note autour de laquelle tout le reste s'organise. Dans le Trinidad Sour, elle est l'alcool de base. Un seul ingrédient, quatre métiers.
Recettes de la collection (10 recettes)
Old Fashioned
Cocktail au whiskey classique, avec bitters Angostura
Notes du curateur
Alcool, sucre et bitters, et rien d'autre derrière quoi se cacher. Préparé trois fois avec trois flacons différents, l'écart devient impossible à manquer
Manhattan
Cocktail classique whiskey et vermouth
Notes du curateur
Les bitters comme pont aromatique entre le whiskey et le vermouth : sans eux, ce n'est pas encore un cocktail
Negroni
Cocktail apéritif italien, au Campari
Notes du curateur
Campari mesuré en centilitres et non en traits : l'amertume comme ingrédient principal plutôt que comme assaisonnement
Sazerac
Cocktail de La Nouvelle-Orléans, avec bitters Peychaud's
Notes du curateur
Peychaud's dans le rôle qui le définit, l'anis éclatant face au seigle et à l'absinthe
Boulevardier
Variante du Negroni à base de whiskey, avec la complexité des bitters
Notes du curateur
La même colonne vertébrale amère que le Negroni, déplacée du gin vers le bourbon et arrondie par lui
Aperol Spritz
Apéritif vénitien à l’Aperol
Notes du curateur
La porte d'entrée de l'aperitivo, et l'initiation la plus douce à l'amertume
Paper Plane
Cocktail moderne à parts égales, avec bourbon, Aperol et amaro
Notes du curateur
L'amaro dans un classique moderne, divisé en quatre parts égales
Trinidad Sour
Sour à base d’orgeat, avec les bitters Angostura pour base
Notes du curateur
Quatre centilitres et demi d'Angostura, versés comme alcool de base. Le cocktail qui clôt le débat sur ce que des bitters peuvent porter
Vieux Carré
Cocktail de La Nouvelle-Orléans mettant en valeur les bitters Peychaud's
Notes du curateur
Deux bitters à la fois, Peychaud's et Angostura, en harmonie sur le seigle, le cognac et la Bénédictine
Dry Martini
Gin et vermouth sec remués à froid, avec du bitter à l'orange pour l'élan
Notes du curateur
Deux traits de bitter à l'orange sur du gin et du vermouth sec, le rôle d'assaisonnement dans sa forme la plus exposée