材料
- 12 clトニックウォーター氷のように冷やし、グラスの内側を伝わせて注ぐ代替品：よりドライにするならソーダ水
- 4.5 clVecchio Amaro del Capo冷凍庫から出してそのまま代替品：ミントの強い別のアマーロでも可。ただし要点は氷点下で供することにある
作り方
- ハイボールグラスに氷を詰め、冷凍庫から出した Vecchio Amaro del Capo 4.5cl を注ぎます。
カッフォはボトルをマイナス二十度で保管している
- 冷えたトニック 12cl を、グラスの内側を伝わせて注ぎ足します。
- ひと混ぜし、オレンジスライスを飾ります。
テクニックのポイント
ボトルは冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れておきます。Caffo はマイナス二十度で供しており、この冷たさこそが、甘くミントの強いアマーロを長く飲めるだけの切れ味に変えます。
カポ・トニックが成り立つ理由
Amaro del Capo は多くのイタリアのアマーロより甘くミントが強く、常温のストレートでは扱いづらい一方、冷凍庫の温度では見事に働きます。トニックのキニーネが砂糖に隠れた苦味の側面を拾い上げ、オレンジスライスは浸出液にもともとある柑橘に応えます。