Piedra — Tequila, fernet mexicain et anis à parts égales, tournés dans un verre à cognac

Piedra

Tequila, fernet mexicain et anis à parts égales, tournés dans un verre à cognac

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clFernet-Vallet
    Le fernet mexicain sur lequel le cocktail a été bâti
    Substitut : Un autre fernet mexicain
  • 3 clTequila blanco
    Un blanco tout simple ; le verre est déjà chargé
    Substitut : Du mezcal, pour plus de fumé
  • 3 clLiqueur d’anis
    De l’anis ou de l’anisette, doux plutôt que sec
    Substitut : Sambuca

Instructions

  1. Verser 3 cl de tequila, 3 cl de Fernet-Vallet et 3 cl de liqueur d’anis dans un verre à cognac
  2. Faire tourner le verre jusqu’à ce que les trois n’aient qu’une couleur

    Pas de glace dans le verre ; le cocktail se sert à température ambiante

  3. Servir avec un verre d’eau glacée à côté

    L’eau est le back, et c’est là que réside la dilution

Notes de technique

Tourné, ni secoué ni remué sur glace. Ce cocktail ne contient pas d’eau, à dessein, et la glace est dans le verre à côté : la cantina sert un Piedra avec un verre d’eau froide en back, et c’est là que réside la dilution.

Pourquoi Piedra fonctionne

Trois saveurs fortes au même volume, dont aucune ne cède. C’est l’anis qui fait tenir l’ensemble : le fernet et la tequila partagent une veine végétale et minérale qui, seule, jurerait, et l’anis sucré se place entre les deux et les relie.