Genever and Tonic — Jeune genièvre néerlandais allongé au tonic et aiguisé de bitters à l’orange d’Amsterdam

Genièvre tonic

Jeune genièvre néerlandais allongé au tonic et aiguisé de bitters à l’orange d’Amsterdam

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2 traitsWynand Fockink Orange Bitters
    Orange douce et orange amère, avec une légère touche d’épices
    Substitut : N’importe quels bitters à l’orange
  • 12 clTonic
    À verser très froid, en dernier
  • 4,5 clGenièvre
    Genièvre de type jonge, le style jeune et plus léger
    Substitut : Genièvre de type oude, pour un verre plus malté

Instructions

  1. Remplir un verre highball de glace
  2. Ajouter 4,5 cl de genièvre et 2 traits de Wynand Fockink Orange Bitters
  3. Compléter avec 12 cl de tonic et remuer une seule fois à la cuillère de bar, en remontant depuis le fond
  4. Presser un zeste d’orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Choisir un genièvre de type jonge, le style jeune, plutôt qu’un oude. Plus proche du gin par son corps, il laisse au tonic et à l’orange tout leur éclat, là où le surcroît de vin de malt d’un oude donne un verre plus lourd, aux notes de pain plus marquées.

Pourquoi Genièvre tonic fonctionne

Le vin de malt du genièvre donne au tonic plus de corps que ne le fait le gin, et les bitters à l’orange répondent à la quinine par le fruit plutôt que par un surcroît d’amertume. La version de Wynand Fockink penche vers le sucré et l’épicé, ce qui convient mieux au côté panifié du genièvre que ne le feraient des bitters à l’orange secs, tirés de la seule écorce.

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