Agave Gracias — Braulio et mezcal dans la structure d’un Old Fashioned, adoucis au sucre de canne non raffiné

Agave Gracias

Braulio et mezcal dans la structure d’un Old Fashioned, adoucis au sucre de canne non raffiné

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clBraulio
    À la place qu’occuperait le whiskey dans un Old Fashioned
    Substitut : Un autre amaro alpin aux notes de pin
  • 3 clMezcal
    Un espadín ; la fumée doit accompagner, pas dominer
    Substitut : Tequila reposado, pour moins de fumée
  • 0,75 clCrème de cassis
    Pour la couleur et les fruits noirs
  • 1,5 clSirop de piloncillo
    Sucre de canne mexicain non raffiné, dissous à parts égales dans l’eau
    Substitut : Sirop de demerara

Instructions

  1. Ajouter 3 cl de Braulio, 3 cl de mezcal, 1,5 cl de sirop de piloncillo et 0,75 cl de crème de cassis dans un verre à mélange
  2. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien froide

    Pas d’agrumes ici : seule la dilution adoucit la fumée

  3. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
  4. Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface

Notes de technique

Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien froide avant de la verser sur de la glace fraîche. Sans jus d’agrume pour le porter et avec seulement 2,25 cl de sucre au total, seule la dilution s’interpose entre la fumée du mezcal et le pin de l’amaro.

Pourquoi Agave Gracias fonctionne

Mezcal et amaro alpin semblent tout opposer et partagent pourtant plus qu’on ne le croirait : tous deux sont végétaux, tous deux sont légèrement médicinaux, et tous deux ont une finale sèche. Le cassis fait le pont : une touche de fruits noirs qui donne au pin et à la fumée une couleur commune.

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