Agave Gracias — Braulio et mezcal dans un cadre d’Old Fashioned, sucrés à la canne non raffinée

Agave Gracias

Braulio et mezcal dans un cadre d’Old Fashioned, sucrés à la canne non raffinée

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clBraulio
    Il occupe la place qu’aurait le whiskey dans un Old Fashioned
    Substitut : Un autre amaro alpin avec du pin
  • 3 clMezcal
    Un espadin ; le fumé doit soutenir, pas mener
    Substitut : De la tequila reposado, pour moins de fumé
  • 0.75 clCrème de cassis
    Un demi-centilitre, pour la couleur et le fruit noir
  • 1.5 clSirop de piloncillo
    Sucre de canne mexicain non raffiné, dissous un pour un
    Substitut : Sirop de demerara

Instructions

  1. Verser dans un verre à mélange 3 cl de Braulio, 3 cl de mezcal, 1.5 cl de sirop de piloncillo et 0.5 cl de crème de cassis
  2. Remplir de glace et remuer jusqu’à ce que ce soit bien froid

    Il n’y a pas d’agrume ici : la dilution est la seule chose qui adoucit le fumé

  3. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
  4. Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface

Notes de technique

Remuer celui-ci bien froid avant qu’il ne passe sur de la glace fraîche. Il n’y a pas de jus d’agrume pour le porter et à peine deux centilitres de sucre en tout : la dilution est la seule chose qui sépare le fumé du mezcal du pin de l’amaro.

Pourquoi Agave Gracias fonctionne

Le mezcal et l’amaro alpin sonnent comme des contraires et partagent plus qu’ils ne devraient : tous deux végétaux, tous deux légèrement médicinaux, tous deux secs en finale. Le cassis fait le pont, un demi-centilitre de fruit noir qui donne au pin et au fumé une couleur commune.