Agave Gracias
Braulio en mezcal in het stramien van een Old Fashioned, gezoet met ongeraffineerde rietsuiker
Ingrediënten
- 3 clBraulioOp de plek waar in een Old Fashioned de whiskey staatAlternatief: Een andere alpiene amaro met dennentonen
- 3 clmezcalEen espadín; de rook moet ondersteunen, niet de boventoon voerenAlternatief: Reposado-tequila, voor minder rook
- 0,75 clcrème de cassisVoor kleur en donker fruit
- 1,5 clPiloncillosiroopOngeraffineerde Mexicaanse rietsuiker, een-op-een opgelostAlternatief: Demerarasiroop
Instructies
- Voeg 3 cl Braulio, 3 cl mezcal, 1,5 cl piloncillosiroop en 0,75 cl crème de cassis toe aan een mengglas
- Vul met ijs en roer tot het goed koud is
Er zit geen citrus in, dus alleen de verdunning verzacht de rook
- Zeef over vers ijs in een rocksglas
- Knijp een grapefruitschil boven het glas uit
Techniektips
Goed koud roeren voordat de drank over vers ijs gaat. Er is geen citroensap om hem te dragen en in totaal maar 2,25 cl suiker, dus de verdunning is het enige wat tussen de rook van de mezcal en de dennentonen van de amaro staat.
Waarom Agave Gracias werkt
Mezcal en alpiene amaro klinken als tegenpolen en hebben meer gemeen dan je zou verwachten: allebei plantaardig, allebei licht medicinaal, allebei met een droge afdronk. De cassis is de brug, een beetje donker fruit dat de dennentonen en de rook een gemeenschappelijke kleur geeft.