Agave Gracias — Braulio en mezcal in een Old Fashioned-kader, gezoet met ongeraffineerd riet

Agave Gracias

Braulio en mezcal in een Old Fashioned-kader, gezoet met ongeraffineerd riet

Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clBraulio
    Staat waar in een Old Fashioned de whiskey zou staan
    Alternatief: Een andere alpiene amaro met den
  • 3 clmezcal
    Een espadín; de rook moet ondersteunen, niet leiden
    Alternatief: Reposado-tequila, voor minder rook
  • 0.75 clcrème de cassis
    Een halve centiliter, voor kleur en donker fruit
  • 1.5 clPiloncillosiroop
    Ongeraffineerde Mexicaanse rietsuiker, één op één opgelost
    Alternatief: Demerarasiroop

Instructies

  1. 3 cl Braulio, 3 cl mezcal, 1.5 cl piloncillosiroop en 0.5 cl crème de cassis in een mengglas doen
  2. Vullen met ijs en roeren tot het goed koud is

    Er zit hier geen citrus in, dus verdunning is het enige dat de rook verzacht

  3. Zeven over vers ijs in een rocksglas
  4. Een pompelmoesschil boven het oppervlak uitknijpen

Techniektips

Roer deze goed koud voordat hij over vers ijs gaat. Er is geen citrussap om hem te dragen en in totaal maar ruim twee centiliter suiker, dus verdunning is het enige wat tussen de rook van de mezcal en de den van de amaro staat.

Waarom Agave Gracias werkt

Mezcal en alpiene amaro klinken als tegenpolen en delen meer dan zou moeten: allebei plantaardig, allebei lichtjes medicinaal, allebei droog in de afdronk. De cassis is de brug, een halve centiliter donker fruit die den en rook een gemeenschappelijke kleur geeft.