Agave Gracias — Braulio und Mezcal im Old-Fashioned-Rahmen, mit unraffiniertem Rohrzucker gesüßt

Agave Gracias

Braulio und Mezcal im Old-Fashioned-Rahmen, mit unraffiniertem Rohrzucker gesüßt

Anzahl Personen

Zutaten

  • 3 clBraulio
    Steht dort, wo im Old Fashioned der Whiskey stünde
    Ersatz: Ein anderer alpiner Amaro mit Kiefer
  • 3 clMezcal
    Ein Espadín; der Rauch soll stützen, nicht führen
    Ersatz: Reposado-Tequila, für weniger Rauch
  • 0.75 clCrème de Cassis
    Ein halber Zentiliter, für Farbe und dunkle Frucht
  • 1.5 clPiloncillo-Sirup
    Unraffinierter mexikanischer Rohrzucker, eins zu eins gelöst
    Ersatz: Demerara-Sirup

Anleitung

  1. 3 cl Braulio, 3 cl Mezcal, 1.5 cl Piloncillo-Sirup und 0.5 cl Crème de Cassis in ein Rührglas geben
  2. Mit Eis auffüllen und rühren, bis es richtig kalt ist

    Hier gibt es keine Zitrusfrucht, die Verdünnung ist also das Einzige, was den Rauch abmildert

  3. Über frisches Eis in ein Rocks-Glas abseihen
  4. Eine Grapefruitzeste über der Oberfläche ausdrücken

Techniknotizen

Diesen richtig kalt rühren, bevor er über frisches Eis kommt. Es gibt keinen Zitrussaft, der ihn trägt, und insgesamt nur gut zwei Zentiliter Zucker, die Verdünnung ist also das Einzige, was zwischen dem Rauch des Mezcal und der Kiefer des Amaro steht.

Warum Agave Gracias funktioniert

Mezcal und alpiner Amaro klingen wie Gegensätze und teilen mehr, als sie sollten: beide pflanzlich, beide leicht medizinal, beide trocken im Abgang. Der Cassis ist die Brücke, ein halber Zentiliter dunkler Frucht, der Kiefer und Rauch eine gemeinsame Farbe gibt.