Agave Gracias
Braulio und Mezcal im Gerüst eines Old Fashioned, gesüßt mit unraffiniertem Rohrzucker
Zutaten
- 3 clBraulioSteht dort, wo im Old Fashioned der Whiskey stündeErsatz: Ein anderer alpiner Amaro mit Kiefernnote
- 3 clMezcalEin Espadín; der Rauch soll stützen, nicht führenErsatz: Reposado-Tequila für weniger Rauch
- 0,75 clCrème de CassisFür Farbe und dunkle Frucht
- 1,5 clPiloncillo-SirupUnraffinierter mexikanischer Rohrzucker, im Verhältnis eins zu eins aufgelöstErsatz: Demerara-Sirup
Anleitung
- 3 cl Braulio, 3 cl Mezcal, 1,5 cl Piloncillo-Sirup und 0,75 cl Crème de Cassis in ein Rührglas geben
- Mit Eis füllen und rühren, bis der Drink richtig kalt ist
Hier ist keine Zitrusfrucht im Spiel, also mildert allein die Verdünnung den Rauch
- Über frisches Eis in ein Rocks-Glas abseihen
- Eine Grapefruitzeste über der Oberfläche ausdrücken
Techniknotizen
Richtig kalt rühren, bevor der Drink auf frisches Eis kommt. Es gibt keinen Zitrussaft, der ihn trägt, und insgesamt nur 2,25 cl Süße; allein die Verdünnung steht also zwischen dem Rauch des Mezcal und der Kiefernnote des Amaro.
Warum Agave Gracias funktioniert
Mezcal und alpiner Amaro klingen nach Gegensätzen, haben aber mehr gemeinsam, als man erwarten würde: Beide sind pflanzlich, beide leicht arzneiartig, und beide enden trocken. Der Cassis ist die Brücke: ein wenig dunkle Frucht, die Kiefer und Rauch eine gemeinsame Farbe gibt.