Agave Gracias
Braulio y mezcal en la estructura de un Old Fashioned, endulzados con azúcar de caña sin refinar
Ingredientes
- 3 clBraulioOcupa el lugar que el whiskey tendría en un Old FashionedSustituto: Otro amaro alpino con notas de pino
- 3 clMezcalUn espadín; el humo debe acompañar, no dominarSustituto: Tequila reposado, para menos humo
- 0.75 clCrème de cassisPor el color y la fruta oscura
- 1.5 clJarabe de piloncilloAzúcar de caña mexicano sin refinar, disuelto en proporción uno a unoSustituto: Jarabe demerara
Preparación
- Agregar 3 cl de Braulio, 3 cl de mezcal, 1.5 cl de jarabe de piloncillo y 0.75 cl de crème de cassis a un vaso mezclador
- Llenar con hielo y remover hasta que esté realmente frío
Aquí no hay cítricos, así que la dilución es lo único que suaviza el humo
- Colar sobre hielo nuevo en un vaso rocks
- Exprimir una cáscara de toronja sobre la superficie
Notas de técnica
Remover hasta que esté bien frío antes de pasarlo a hielo nuevo. No lleva jugo de cítricos que lo sostenga y apenas suma 2.25 cl de endulzante en total, así que la dilución es lo único que media entre el humo del mezcal y el pino del amaro.
Por qué funciona Agave Gracias
El mezcal y un amaro alpino parecen opuestos y comparten más de lo que se cree: los dos son vegetales, los dos tienen un punto medicinal y los dos terminan secos. El cassis hace de puente, un poco de fruta oscura que le da al pino y al humo un color en común.