Agave Gracias — Braulio y mezcal en el marco de un Old Fashioned, endulzados con caña sin refinar

Agave Gracias

Braulio y mezcal en el marco de un Old Fashioned, endulzados con caña sin refinar

Número de personas

Ingredientes

  • 3 clBraulio
    Ocupa el lugar que tendría el whisky en un Old Fashioned
    Sustituto: Otro amaro alpino con pino
  • 3 clMezcal
    Un espadín; el humo debe sostener, no liderar
    Sustituto: Tequila reposado, para menos humo
  • 0.75 clCrème de cassis
    Medio centilitro, para color y fruta oscura
  • 1.5 clJarabe de piloncillo
    Azúcar de caña mexicana sin refinar, disuelta uno a uno
    Sustituto: Jarabe de demerara

Preparación

  1. Añadir a un vaso mezclador 3 cl de Braulio, 3 cl de mezcal, 1.5 cl de jarabe de piloncillo y 0.5 cl de crema de casis
  2. Llenar de hielo y remover hasta que esté bien frío

    Aquí no hay cítricos, así que la dilución es lo único que suaviza el humo

  3. Colar sobre hielo nuevo en un vaso rocks
  4. Exprimir una cáscara de toronja sobre la superficie

Notas de técnica

Remover este bien frío antes de que caiga sobre hielo nuevo. No hay jugo cítrico que lo lleve y hay apenas dos centilitros de azúcar en total, así que la dilución es lo único que se interpone entre el humo del mezcal y el pino del amaro.

Por qué funciona Agave Gracias

El mezcal y el amaro alpino suenan a opuestos y comparten más de lo que deberían: ambos vegetales, ambos algo medicinales, ambos secos en el final. El casis es el puente, medio centilitro de fruta oscura que da al pino y al humo un color común.