Agave Gracias — Braulio e mezcal nella struttura di un Old Fashioned, addolciti con zucchero di canna grezzo

Agave Gracias

Braulio e mezcal nella struttura di un Old Fashioned, addolciti con zucchero di canna grezzo

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Ingredienti

  • 3 clBraulio
    Prende il posto che in un Old Fashioned spetterebbe al whiskey
    Sostituto: Un altro amaro alpino con note di pino
  • 3 clMezcal
    Un espadín; il fumo deve sostenere, non dominare
    Sostituto: Tequila reposado, per un drink meno affumicato
  • 0,75 clCrème de Cassis
    Per il colore e la frutta scura
  • 1,5 clSciroppo di piloncillo
    Zucchero di canna messicano grezzo, sciolto in acqua in parti uguali
    Sostituto: Sciroppo demerara

Istruzioni

  1. Versare nel mixing glass 3 cl di Braulio, 3 cl di mezcal, 1,5 cl di sciroppo di piloncillo e 0,75 cl di crème de cassis
  2. Riempire di ghiaccio e mescolare finché il drink è freddo a dovere

    Qui non ci sono agrumi, quindi solo la diluizione ammorbidisce il fumo

  3. Filtrare su ghiaccio nuovo in un bicchiere rocks
  4. Spremere una scorza di pompelmo sulla superficie

Note sulla tecnica

Mescolare fino a renderlo davvero freddo prima di versarlo su ghiaccio nuovo. Non c'è succo di agrumi a sostenerlo e in tutto ci sono appena 2,25 cl di zucchero, quindi l'unica cosa che si frappone tra il fumo del mezcal e il pino dell'amaro è la diluizione.

Perché Agave Gracias funziona

Mezcal e amaro alpino sembrano agli antipodi, eppure hanno in comune più di quanto ci si aspetterebbe: sono entrambi vegetali, entrambi con una lieve nota medicinale ed entrambi chiudono secchi. Il cassis fa da ponte, un tocco di frutta scura che dà al pino e al fumo un colore comune.

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