材料
- 4.5 cl柚子酒柚子酒（ゆずしゅ）をよく冷やす代替品：柚子リキュール。量は少し控えめに
- 3振り柚子ビターズ柚子の皮だけで造られたもの代替品：レモンビターズ
- 3 clソーダウォーターよく冷やす
- 9 clプロセッコ辛口のものをよく冷やす代替品：辛口のスパークリングワインならどれでも可
作り方
- ワイングラスに氷を入れます。
- 柚子酒 4.5cl と柚子ビターズ 3振りを加えます。
- プロセッコ 9cl を加えます。
- ソーダウォーター 3cl で満たし、バースプーンで底から一度だけ持ち上げるように混ぜます。
- レモンピールの油を表面に絞りかけ、そのまま落とします。
テクニックのポイント
柚子酒（ゆずしゅ）は日本酒に柚子果汁を合わせ、たいていは甘みを加えたお酒で、イタリアのスプリッツでビターリキュールが担う役割をここで果たします。すべてを冷たく保ち、ワインの泡が残るようソーダは最後に加えます。
柚子スプリッツが成り立つ理由
柚子はレモンとマンダリンの間に位置し、酸味のなかに花のような輪郭があり、プロセッコ自体の果実味とも無理なくなじみます。柚子酒が果汁と甘みを、ビターズが皮をもたらします。香りの大半はその皮にあります。