재료
- 4.5 cl유자 사케유즈슈(유자주), 충분히 차갑게 식힌 것대체품: 유자 리큐어, 양은 조금 줄여서
- 3회 뿌리기유자 비터스유자 껍질만으로 만든 것대체품: 레몬 비터스
- 3 cl소다수충분히 차갑게 식힌 것
- 9 cl프로세코드라이하고 충분히 차갑게 식힌 것대체품: 드라이한 스파클링 와인이라면 무엇이든
만드는 법
- 와인 잔에 얼음을 채우세요
- 유자 사케 4.5 cl와 유자 비터스 3회 뿌리기를 넣으세요
- 프로세코 9 cl를 넣으세요
- 소다수 3 cl로 채우고 바스푼으로 한 번 들어 올리듯 섞으세요
- 레몬 껍질을 표면 위에서 비틀어 오일을 뿌린 뒤 잔에 넣으세요
테크닉 노트
유즈슈라는 이름으로 팔리는 유자 사케는 사케에 유자즙을 섞은 술로 대개 단맛을 더하기 때문에, 이탈리아식 스프리츠에서 비터 리큐어가 하는 역할을 맡습니다. 모든 재료를 차갑게 유지하고, 와인의 탄산이 살아 있도록 소다수는 마지막에 넣습니다.
유자 스프리츠의 균형이 맞는 이유
유자는 레몬과 만다린 사이에 놓이는 맛으로, 새콤하면서 꽃향 기운이 돌고, 프로세코가 지닌 과일 향과도 쉽게 어우러집니다. 유자 사케는 과즙과 단맛을 더하고, 비터스는 향의 대부분이 담긴 껍질을 보탭니다.