Yuzu Spritz — Un spritz pâle aux agrumes, à base de saké au yuzu, de prosecco et d’eau gazeuse, parfumé aux bitters japonais au yuzu

Yuzu Spritz

Un spritz pâle aux agrumes, à base de saké au yuzu, de prosecco et d’eau gazeuse, parfumé aux bitters japonais au yuzu

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4,5 clSaké au yuzu
    Yuzushu, bien frais
    Substitut : Une liqueur de yuzu, en dose un peu moindre
  • 3 traitsBitters au yuzu
    Élaborés à partir du seul zeste de yuzu
    Substitut : Des bitters au citron
  • 3 clEau gazeuse
    À verser bien frais
  • 9 clProsecco
    Sec et bien frais
    Substitut : N’importe quel vin pétillant sec

Instructions

  1. Remplir un verre à vin de glace
  2. Ajouter 4,5 cl de saké au yuzu et 3 traits de bitters au yuzu
  3. Ajouter 9 cl de Prosecco
  4. Compléter avec 3 cl d’eau gazeuse et remuer une seule fois à la cuillère de bar, en remontant depuis le fond
  5. Presser un zeste de citron au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Le saké au yuzu, vendu sous le nom de yuzushu, est un saké assemblé avec du jus de yuzu et généralement sucré : il joue donc le rôle que tient l’amer dans un spritz italien. Garder tous les ingrédients bien froids et ajouter l’eau gazeuse en dernier, pour que le vin conserve ses bulles.

Pourquoi Yuzu Spritz fonctionne

Le yuzu se situe entre le citron et la mandarine, acidulé avec une pointe florale, et le fruité du prosecco s’y accorde sans peine. Le saké au yuzu apporte le jus et le sucre, et les bitters ajoutent le zeste, là où se concentre l’essentiel de l’arôme.

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