材料
- 4振りうま味ビターズ昆布・鰹節・椎茸によるうま味系ビターズ代替品：うま味を保てる代用品はない
- 6 clジャパニーズウイスキー軽やかなブレンデッドウイスキー代替品：ブレンデッドスコッチまたはバーボンならどれでも可
- 0.75 clデメララシロップ濃いめの 2:1。使う量はいつもより少なく代替品：角砂糖をつぶして使ってもよい
作り方
- ロックグラスにデメララシロップ 0.75cl とうま味ビターズ 4振りを入れます。
- ジャパニーズウイスキー 6cl と大きめの氷ひとつを加えます。
- グラスの中で冷たくなるまでステアします。
- オレンジピールを表面に絞り、そのまま落とします。
テクニックのポイント
砂糖は通常の作り方より控えめにします。うま味系ビターズはスパイスというより塩に近く働き、塩と砂糖は互いを打ち消すのではなく増幅し合います。
うま味オールド・ファッションドが成り立つ理由
うま味系ビターズは、味を足すというより、すでにある味を持ち上げます。料理における塩と同じ働きです。ウイスキーのオールド・ファッションドでは、樽と穀物がより強く出て、余韻が長くなります。生産者自身の飲み方がグラスから他をすべて取り払っているのは、そのためです。