Umami Old Fashioned — Un Old Fashioned sapido anziché speziato, con un bitter a base di alga kombu e shiitake

Umami Old Fashioned

Un Old Fashioned sapido anziché speziato, con un bitter a base di alga kombu e shiitake

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Ingredienti

  • 4 spruzzateBitter all’umami
    Bitter sapido di alga kombu, bonito e shiitake
    Sostituto: Nessun sostituto che mantenga la sapidità
  • 6 clWhisky giapponese
    Un whisky blended leggero
    Sostituto: Qualsiasi blended Scotch o bourbon
  • 0,75 clSciroppo Demerara
    Concentrato 2:1, e in dose minore del solito
    Sostituto: Una zolletta di zucchero, pestata

Istruzioni

  1. Versare in un bicchiere rocks 0,75 cl di sciroppo demerara e 4 spruzzate di Umami Bitters
  2. Aggiungere 6 cl di whisky giapponese e un grande cubetto di ghiaccio
  3. Mescolare nel bicchiere finché il drink è freddo
  4. Spremere una scorza d'arancia sulla superficie e lasciarla cadere nel bicchiere

Note sulla tecnica

Dosare lo zucchero con più parsimonia rispetto a una costruzione standard. Un bitter sapido si percepisce più vicino al sale che alle spezie, e sale e zucchero si amplificano a vicenda invece di bilanciarsi.

Perché Umami Old Fashioned funziona

Un bitter sapido non aggiunge tanto un sapore quanto esalta quelli già presenti, come fa il sale in cucina. In un Old Fashioned al whisky significa più legno, più cereale e un finale più lungo, ed è per questo che il servizio proposto dal produttore toglie dal bicchiere tutto il resto.

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