Umami Old Fashioned — Un old fashioned condito più che speziato, con bitter di alga kombu e shiitake

Umami Old Fashioned

Un old fashioned condito più che speziato, con bitter di alga kombu e shiitake

Numero di persone

Ingredienti

  • 4 spruzzateBitter all’umami
    Bitter sapido di alga kombu, bonito e shiitake
    Sostituto: Nessuna sostituzione conserva la sapidità
  • 6 clWhisky giapponese
    Un whisky blended leggero
    Sostituto: Qualsiasi Scotch blended o bourbon
  • 0.75 clSciroppo Demerara
    Ricco 2:1, e in quantità minore del solito
    Sostituto: Una zolletta di zucchero, pestata

Istruzioni

  1. Aggiungere 0.75 cl di sciroppo di demerara e 4 spruzzate di bitter all’umami in un tumbler basso
  2. Aggiungere 6 cl di whisky giapponese e un cubo di ghiaccio grande
  3. Mescolare nel bicchiere finché non è freddo
  4. Spremere una scorza d'arancia sulla superficie e immergerla nel drink

Note sulla tecnica

Usare meno zucchero della versione standard. Il bitter sapido si legge più vicino al sale che alla spezia, e sale e zucchero si amplificano a vicenda invece di compensarsi.

Perché Umami Old Fashioned funziona

Il bitter sapido non aggiunge tanto un sapore quanto solleva quelli già presenti, come fa il sale in cucina. Su un old fashioned al whisky significa più rovere, più cereale e un finale più lungo, ed è per questo che il servizio del produttore toglie dal bicchiere tutto il resto.