Umami Old Fashioned
Ein herzhafter statt würziger Old Fashioned mit Bitters aus Seetang und Shiitake
Zutaten
- 4 SpritzerUmami-BittersHerzhafte Bitters aus Seetang, Bonito und ShiitakeErsatz: Kein Ersatz bewahrt das Herzhafte
- 6 clJapanischer WhiskyEin leichter Blended WhiskyErsatz: Beliebiger Blended Scotch oder Bourbon
- 0,75 clDemerara-SirupKonzentriert im Verhältnis 2:1 und sparsamer dosiert als üblichErsatz: Ein Zuckerwürfel, zerdrückt
Anleitung
- 0,75 cl Demerara-Sirup und 4 Spritzer Umami-Bitters in ein Rocks-Glas geben
- 6 cl japanischen Whisky und einen großen Eiswürfel hinzufügen
- Im Glas rühren, bis der Drink kalt ist
- Eine Orangenzeste über der Oberfläche ausdrücken und hineingeben
Techniknotizen
Weniger Zucker verwenden als bei einem üblichen Aufbau. Herzhafte Bitters wirken eher wie Salz als wie Gewürz, und Salz und Zucker verstärken einander, statt sich auszugleichen.
Warum Umami Old Fashioned funktioniert
Herzhafte Bitters fügen weniger einen eigenen Geschmack hinzu, als dass sie die vorhandenen verstärken, so wie Salz beim Kochen. In einem Whisky-Old-Fashioned bedeutet das mehr Eiche, mehr Getreide und einen längeren Abgang, und deshalb räumt der Hersteller bei seinem eigenen Rezept alles andere aus dem Glas.