Umami Old Fashioned — Ein Old Fashioned, gewürzt im Sinne von abgeschmeckt, mit Bitters aus Kombu und Shiitake

Umami Old Fashioned

Ein Old Fashioned, gewürzt im Sinne von abgeschmeckt, mit Bitters aus Kombu und Shiitake

Anzahl Personen

Zutaten

  • 4 SpritzerUmami-Bitters
    Herzhafte Bitters aus Kombu, Bonito und Shiitake
    Ersatz: Kein Ersatz, der das Herzhafte bewahrt
  • 6 clJapanischer Whisky
    Ein leichter Blended Whisky
    Ersatz: Beliebiger Blended Scotch oder Bourbon
  • 0.75 clDemerara-Sirup
    Reichhaltig 2:1, und davon weniger als sonst
    Ersatz: Ein Stück Würfelzucker, angedrückt

Anleitung

  1. 0.75 cl Demerara-Sirup und 4 Spritzer Umami-Bitters in ein Tumblerglas geben
  2. 6 cl japanischen Whisky und einen großen Eiswürfel hinzufügen
  3. Im Glas rühren, bis es kalt ist
  4. Eine Orangenzeste über der Oberfläche ausdrücken und hineingeben

Techniknotizen

Weniger Zucker verwenden als beim Standardaufbau. Herzhafte Bitters wirken eher wie Salz als wie Gewürz, und Salz und Zucker verstärken einander, statt sich auszugleichen.

Warum Umami Old Fashioned funktioniert

Herzhafte Bitters fügen weniger einen Geschmack hinzu, als dass sie die vorhandenen anheben, so wie Salz beim Kochen. Bei einem Whisky Old Fashioned heißt das mehr Eiche, mehr Getreide und ein längerer Abgang, und deshalb räumt der Serve des Herstellers alles andere aus dem Glas.