原料
- 4 抖鲜味苦精以昆布、鲣节与香菇制成的鲜味苦精替代品：没有能保留鲜味的替代
- 6 cl日本威士忌一款轻盈的调和威士忌替代品：任何调和苏格兰威士忌或波本威士忌
- 0.75 cl德梅拉拉糖浆浓糖浆 2:1，用量比平时少替代品：也可用方糖捣化
调制步骤
- 在古典杯中加入 0.75 cl 德梅拉拉糖浆与 4 抖鲜味苦精
- 加入 6 cl 日本威士忌与一块大冰
- 在杯中搅拌至冰凉
- 在液面上方挤出橙皮油，再投入杯中
技法笔记
糖比常规做法要少放。鲜味苦精读起来更接近盐而非香料，而盐与糖是彼此放大，不是互相抵消。
Umami Old Fashioned 为什么好喝
鲜味苦精与其说是添了一种味道，不如说是把已有的味道抬起来，像做菜时的盐。放在威士忌古典鸡尾酒里，就是橡木更足、谷物更足、余韵更长，这也是生产者自己的喝法要把杯中其余一切都清空的原因。