재료
- 4회 뿌리기우마미 비터스다시마와 가다랑어, 표고로 만든 감칠맛 비터스대체품: 감칠맛을 지킬 수 있는 대체품은 없음
- 6 cl일본 위스키가벼운 블렌디드 위스키대체품: 블렌디드 스카치 또는 버번이면 무엇이든
- 0.75 cl데메라라 시럽진한 2:1 시럽을 평소보다 적게대체품: 각설탕을 으깨어 사용
만드는 법
- 록 글라스에 데메라라 시럽 0.75 cl와 우마미 비터스 4회 뿌리기를 넣으십시오
- 재패니즈 위스키 6 cl와 큰 얼음 한 조각을 넣으십시오
- 잔 안에서 차가워질 때까지 저으십시오
- 오렌지 껍질을 표면 위에서 짜낸 뒤 잔에 넣으십시오
테크닉 노트
설탕은 표준 레시피보다 적게 씁니다. 감칠맛 비터스는 향신료보다 소금에 가깝게 읽히고, 소금과 설탕은 서로를 상쇄하지 않고 증폭시킵니다.
Umami Old Fashioned의 균형이 맞는 이유
감칠맛 비터스는 맛을 더한다기보다 이미 있는 맛을 들어 올립니다. 요리에서 소금이 하는 일과 같습니다. 위스키 올드 패션드에서는 오크와 곡물이 더 살아나고 여운이 길어지며, 생산자 자신의 서브가 잔에서 나머지를 모두 걷어 내는 이유가 그것입니다.