재료
- 4회 뿌리기우마미 비터스다시마, 가다랑어포, 표고버섯으로 만든 감칠맛 비터스대체품: 감칠맛을 살릴 수 있는 대체재는 없습니다
- 6 cl일본 위스키가벼운 블렌디드 위스키대체품: 블렌디드 스카치나 버번이라면 무엇이든
- 0.75 cl데메라라 시럽2:1 진한 시럽으로, 평소보다 적게대체품: 각설탕 하나를 으깨서 사용
만드는 법
- 록 글라스에 데메라라 시럽 0.75 cl와 우마미 비터스 4회 뿌리기를 넣으세요
- 일본 위스키 6 cl와 큰 얼음 하나를 넣으세요
- 잔에서 차가워질 때까지 저으세요
- 오렌지 껍질을 표면 위에서 비틀어 오일을 뿌린 뒤 잔에 넣으세요
테크닉 노트
일반적인 구성보다 설탕을 적게 넣습니다. 감칠맛 비터스는 향신료보다 소금에 가깝게 느껴지고, 소금과 설탕은 서로 균형을 맞추기보다 서로를 키우기 때문입니다.
Umami Old Fashioned의 균형이 맞는 이유
감칠맛 비터스는 새로운 풍미를 더한다기보다, 요리에서 소금이 하듯 이미 있는 풍미를 끌어올립니다. 위스키 올드 패션드에서는 오크와 곡물 풍미가 더 살아나고 여운이 길어지는데, 생산자가 직접 제안하는 방식에서 잔 속의 다른 것을 모두 걷어 낸 이유가 여기에 있습니다.