Umami Old Fashioned — 一杯以調味而非香料完成的古典雞尾酒，用昆布與香菇製成的苦精

Umami Old Fashioned

一杯以調味而非香料完成的古典雞尾酒，用昆布與香菇製成的苦精

人數

材料

  • 4 抖鮮味苦精
    以昆布、柴魚與香菇製成的鮮味苦精
    替代品：沒有能保留鮮味的替代
  • 6 cl日本威士忌
    清爽的調和威士忌
    替代品：任何調和蘇格蘭威士忌或波本
  • 0.75 cl德梅拉拉糖漿
    濃糖漿 2:1，用量比平時少
    替代品：也可用方糖搗化

作法

  1. 在古典杯中加入 0.75 cl 德梅拉拉糖漿與 4 抖鮮味苦精
  2. 加入 6 cl 日本威士忌與一塊大冰
  3. 在杯中攪拌至冰涼
  4. 在液面上方擠出橙皮油，再投入杯中

技巧筆記

糖比常規做法要少放。鮮味苦精讀起來更接近鹽而非香料，而鹽與糖是彼此放大，不是互相抵消。

Umami Old Fashioned 為什麼好喝

鮮味苦精與其說是添了一種味道，不如說是把已有的味道抬起來，像做菜時的鹽。放在威士忌古典雞尾酒裡，就是橡木更足、穀物更足、餘韻更長，這也是生產者自己的喝法要把杯中其餘一切都清空的原因。