Umami Old Fashioned
Un old fashioned sazonado más que especiado, con bíter de alga kombu y shiitake
Ingredientes
- 4 golpesBíter umamiBíter salado de alga kombu, bonito y shiitakeSustituto: Ninguna sustitución conserva lo salado
- 6 clWhisky japonésUn whisky blended ligeroSustituto: Cualquier whisky escocés blended o bourbon
- 0.75 clJarabe demeraraDenso 2:1, y en menor cantidad de lo habitualSustituto: Un terrón de azúcar, macerado
Preparación
- Añadir 0.75 cl de jarabe de demerara y 4 golpes de bíter umami a un vaso bajo
- Añadir 6 cl de whisky japonés y un hielo grande
- Remover en el vaso hasta que esté frío
- Exprimir una piel de naranja sobre la superficie y echarla dentro
Notas de técnica
Usar menos azúcar que en la versión estándar. El bíter salado se lee más cerca de la sal que de la especia, y la sal y el azúcar se amplifican en lugar de compensarse.
Por qué funciona Umami Old Fashioned
El bíter salado no añade tanto un sabor como eleva los que ya están, igual que hace la sal al cocinar. En un old fashioned de whisky eso significa más roble, más grano y un final más largo, y por eso el servicio del propio productor deja fuera del vaso todo lo demás.