Umami Old Fashioned
Un old fashioned salado y no especiado, con un bitter elaborado con alga kombu y shiitake
Ingredientes
- 4 golpesBitter umamiBitter salado de alga kombu, bonito y shiitakeSustituto: Ningún sustituto conserva el carácter salado
- 6 clWhisky japonésUn whisky de mezcla ligeroSustituto: Cualquier whisky escocés de mezcla o bourbon
- 0.75 clJarabe demeraraConcentrado 2:1, y en menor cantidad de lo habitualSustituto: Un terrón de azúcar, machacado
Preparación
- Agregar 0.75 cl de jarabe demerara y 4 golpes de bitter umami a un vaso rocks
- Agregar 6 cl de whisky japonés y un cubo grande de hielo
- Remover en el vaso hasta que esté frío
- Exprimir una cáscara de naranja sobre la superficie y dejarla caer dentro
Notas de técnica
Usar menos azúcar que en una construcción estándar. El bitter salado se percibe más cerca de la sal que de la especia, y la sal y el azúcar se potencian entre sí en lugar de equilibrarse.
Por qué funciona Umami Old Fashioned
Un bitter salado no agrega tanto un sabor como realza los que ya están ahí, igual que la sal en la cocina. En un old fashioned de whisky eso significa más roble, más cereal y un final más largo, y por eso la preparación del propio productor deja fuera del vaso todo lo demás.